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お店で仕込みプロの考え方が満載な絶品トマトソースの作り方動画です👨‍🍳 材料 トマトホール 3缶(1200g) 玉ねぎ 90g ニンニク 3カケ(12g) EXオリーブオイル 60cc 塩 6g きび砂糖 適量 ※きび砂糖を入れるタイミングですが1:17ここの塩を入れた後、味見をしてお好みできび砂糖です。 イタリアではきび砂糖は入れませんが、日本では入れてきます。 ①鍋にニンニクと玉ねぎのみじん切りを加え塩、EXオリーブオイルと共に火にかける。 ②玉ねぎの色が変わってきてニンニクから泡が出てきたら裏ごしたトマトを加える。 ③中火で時々混ぜる鍋底が焦げる。 ④約20分煮込んでソースに粘土が出たら1%の塩を加えて完成です。 ◆イタリア料理の真髄ソフリットの作り方はこちら◆ ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 《チャプター》 0:00 オープニング・材料紹介 0:14 初めに 0:48 ホールトマトの掃除 3:33 ソースを作っていく 9: 28ソースを煮詰めた状態 11:01 味付けの極意 11:42 急冷していく・保存方法 14:02 完成・最後に ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆本日のおすすめ食材◆ メモス (プレミアムグルメトマト) サン・マルツァーノ ロレンツォNo3 EX オリーブオイル成長島塩 ◆愛用機材◆ staub ストウブ ホーロー鍋 ミニゴムベラ レードル 油ハネ防止イワキ 耐熱ボウル ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 📚ファビオのレシピ本📚 【1冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝 → 「出汁と素材の味を最大限に引き出すファビオのとおきパスタ」 【2冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛 → 「自分史上最高に美味しくできるファビオ式定番おうちごはん」 【3冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍! → 「火入れを」極ファビオの肉料理」 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆Twitter ◆Instagram ⬇︎お仕事する、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎ [email protected] 【※送信前に必ずお読みください】 ①内容は担当者から返信させて頂きます。 ②全てにはご返信出来ない可能性がございますので、メルセデスご連絡ください。

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【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース
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46 thoughts on “【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース | トマト 缶 トマト 何 個 分に関するすべてのコンテンツが最も完全です

  1. 智彦 林 says:

    人によっていろいろレシピあるのですね。
    今年は家庭菜園でミニトマト作ったので、ドライトマトとトマトソースを作った。
    自分が作ったのは、ニンニク、オリーブ油、塩コショウのシンプルな物であったけど、作りたてはとても美味しかった。
    瓶詰めで保存中。

  2. M&Ms says:

    一つ一つ丁寧わかりやすく解説してくれてわかりやすいし、声が心地いいので15分の動画があっという間!! トマトソース、今度作るときは裏漉ししてみよう!!

  3. カプチーノ says:

    いつも勉強になります!!
    20分ほど中火で加熱していたら焦げ付いてしまったのですが、かき混ぜ続けた方が良いのでしょうか?

  4. 奈津江 谷川 says:

    よりいい仕事のための動画をありがとうございます!ホールトマトにこんなに皮や種などが漉せるなんて知りませんでした!
    作ってみたのですが、とてもまろやかな酸味で美味しかったです❗️
    このトマトソースを使った派生料理をぜひ知りたいので、よろしくお願いします🥺
    とりあえずそのままオムライス、オムレツにかけてみます‼︎

  5. 一範 逢坂 says:

    分かりやすく説明頂きありがとうございます。今度チャレンジしてみます。今度ホワイトソースも教えて頂きたいです。たまに作るのですがどうもイマイチなのです。お願い致します。🙇‍♀️

  6. Kenichiro Iida says:

    作られた世界と
    乗っかってく社会🤣🤣🤣
    踊らされてるの? 踊ってるの?
    モネの絵画を見てるよう🤣 美しい🤣🤣🤣

  7. 小西哲也 says:

    おはようございます。いつも動画を拝見させて頂いております。イタリアンに主な材料が有れば、教えて頂きたいと、思います。

  8. haikawasan says:

    いつも楽しみに見ています。この動画を参考にしてモンテ物産のパッサータディポモドーロ1本(700g)を使ってソースを作っています。久しぶりにトマトソースの動画を見て気づいたことがありまして質問させていただきます。ホールトマト400gに対して玉ねぎ30-40gということでしたが、パッサータディポモドーロであれば同様に700に対して60-70gでよいのでしょうか?また出来上がった後は温かいままジップロックに小分けして空気抜きしつつ薄く板状に仕上げて冷凍庫で急冷してそのまま保存しています。そんなやり方でも大丈夫でしょうか?

  9. もも says:

    この動画を見てよくトマトソースを作るのですが、ストウブで作る場合は弱火煮詰めたほうがいいんでしょうか?
    中火ぐらいでやると油はねガードをやってもトマトソースが飛び散ります。。

  10. KJ says:

    めちゃくちゃ料理教室の動画でとても参考になります。
    単なるレシピに沿った作業ではなく、プロの考えをそえて解説してくださり
    理解が深まりました。
    週末にさっそく作ってみます!楽しみです!

  11. 肉丸 says:

    今日作ってみてちょっと酸味が残りすぎてる様な気がしてもう一回復習しに見直しました オリーブオイルの量と玉ねぎの炒め具合がちょっと足らなかった気がしたので使い切ったらまたチャレンジします!凄い悔しいけどとりあえず一発目はこれでアマトリ作ってみます

  12. Hiroko says:

    解説もとても興味深く拝聴してます。一つ一つなるほど、と思いながら解説を聞き、料理を丁寧に作るようになりました。どれもプロらしく作るのも食べるのも楽しみです♪

  13. M120 says:

    完全に20分放置してたらそこが焦げちゃいました😱ときどきはかき混ぜないとダメですね学びました

  14. taku tera says:

    トマトソース作ってみました。
    レシピありがございます。
    その後、どのようにパスタしたら良いのでしょうか?
    これソースを使ったレシピを教えていただけたら幸いです。

  15. maronyism says:

    トマトソースからナポリタンまで動画見ながらやってみました!
    優しい味でインスタントには出せないコクが出ました。
    でもファビオさんのように綺麗に漉すことが出来ず、ドロドロした仕上がりに…😅
    リベンジせねば~です!

  16. 大塚修一 says:

    投稿ありがとうございます。自分好みのソース作りたいと思います。砂糖はいついれますか?
    それと皮、種の使い道の投稿あると嬉しいです。

  17. shi0711 says:

    去年の12月にトマト缶のトマトソースの作り方を教わって以来、3倍量で作って作り置きするのが定番です。トマト缶も、ホールだけでなくダイスやピュレーなど買い置きして用途に応じて使い分けするようになりました。バルサミコ酢は色々試している段階ですが、ファビオChefのおかげでイタリアンの料理の基礎知識とメニューの幅がぐっと広がりました 🙂

  18. jj 46 says:

    ファビオさんのレシピで、子供にパスタを作ってあげたら、パパのパスタは世界一と言われました!有り難う御座います♪これからも勉強させていただきます!

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