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お店で仕込みプロの考え方が満載な絶品トマトソースの作り方動画です👨🍳 材料 トマトホール 3缶（1200g） 玉ねぎ 90g ニンニク 3カケ（12g） EXオリーブオイル 60cc 塩 6g きび砂糖 適量 ※きび砂糖を入れるタイミングですが1:17ここの塩を入れた後、味見をしてお好みできび砂糖です。 イタリアではきび砂糖は入れませんが、日本では入れてきます。 ①鍋にニンニクと玉ねぎのみじん切りを加え塩、EXオリーブオイルと共に火にかける。 ②玉ねぎの色が変わってきてニンニクから泡が出てきたら裏ごしたトマトを加える。 ③中火で時々混ぜる鍋底が焦げる。 ④約20分煮込んでソースに粘土が出たら1%の塩を加えて完成です。 ◆イタリア料理の真髄ソフリットの作り方はこちら◆ ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 《チャプター》 0:00 オープニング・材料紹介 0:14 初めに 0:48 ホールトマトの掃除 3:33 ソースを作っていく 9: 28ソースを煮詰めた状態 11:01 味付けの極意 11:42 急冷していく・保存方法 14:02 完成・最後に ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆本日のおすすめ食材◆ メモス (プレミアムグルメトマト) サン・マルツァーノ ロレンツォNo3 EX オリーブオイル成長島塩 ◆愛用機材◆ staub ストウブ ホーロー鍋 ミニゴムベラ レードル 油ハネ防止イワキ 耐熱ボウル ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 📚ファビオのレシピ本📚 【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝 → 「出汁と素材の味を最大限に引き出すファビオのとおきパスタ」 【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛 → 「自分史上最高に美味しくできるファビオ式定番おうちごはん」 【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！ → 「火入れを」極ファビオの肉料理」 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆Twitter ◆Instagram ⬇︎お仕事する、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎ [email protected] 【※送信前に必ずお読みください】 ①内容は担当者から返信させて頂きます。 ②全てにはご返信出来ない可能性がございますので、メルセデスご連絡ください。
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皆さんがよく冷凍ストックしてる物はありますか👨🍳❓
少々くどいくらいの解説ですが素人にもよく判ります…とくに玉葱の炒め具合は参考になる…でパスタ用に一度挑戦です
ホールトマトの汁は使いますか？
僕は、カラーに使うと酸っぱくなる印象があって、汁は使わないのですが…
人によっていろいろレシピあるのですね。
今年は家庭菜園でミニトマト作ったので、ドライトマトとトマトソースを作った。
自分が作ったのは、ニンニク、オリーブ油、塩コショウのシンプルな物であったけど、作りたてはとても美味しかった。
瓶詰めで保存中。
一つ一つ丁寧わかりやすく解説してくれてわかりやすいし、声が心地いいので15分の動画があっという間！！ トマトソース、今度作るときは裏漉ししてみよう！！
いつも勉強になります！！
20分ほど中火で加熱していたら焦げ付いてしまったのですが、かき混ぜ続けた方が良いのでしょうか？
ちょすいません 玉ねぎ400グラムに対して 30から40グラムの玉ねぎってどーゆーことですか？ 4:39
よりいい仕事のための動画をありがとうございます！ホールトマトにこんなに皮や種などが漉せるなんて知りませんでした！
作ってみたのですが、とてもまろやかな酸味で美味しかったです❗️
このトマトソースを使った派生料理をぜひ知りたいので、よろしくお願いします🥺
とりあえずそのままオムライス、オムレツにかけてみます‼︎
分かりやすく説明頂きありがとうございます。今度チャレンジしてみます。今度ホワイトソースも教えて頂きたいです。たまに作るのですがどうもイマイチなのです。お願い致します。🙇♀️
作られた世界と
乗っかってく社会🤣🤣🤣
踊らされてるの？ 踊ってるの？
モネの絵画を見てるよう🤣 美しい🤣🤣🤣
これってトマトの固形残ってますか？
自分ある程度トマトの形が残ってるのが好きです
おはようございます。いつも動画を拝見させて頂いております。イタリアンに主な材料が有れば､教えて頂きたいと、思います。
これ通りに作ってみましたが、塩っ辛い感じがしたんですが、ホールトマトによるのですか？
宜しくお願い致します。肉類が多いかなぁ。1人者なので！ファビオさんの料理を勉強させて頂いています。
いつも楽しみに見ています。この動画を参考にしてモンテ物産のパッサータディポモドーロ1本(700g)を使ってソースを作っています。久しぶりにトマトソースの動画を見て気づいたことがありまして質問させていただきます。ホールトマト400gに対して玉ねぎ30-40gということでしたが、パッサータディポモドーロであれば同様に700に対して60-70gでよいのでしょうか？また出来上がった後は温かいままジップロックに小分けして空気抜きしつつ薄く板状に仕上げて冷凍庫で急冷してそのまま保存しています。そんなやり方でも大丈夫でしょうか？
この動画を見てよくトマトソースを作るのですが、ストウブで作る場合は弱火煮詰めたほうがいいんでしょうか？
中火ぐらいでやると油はねガードをやってもトマトソースが飛び散ります。。
めちゃくちゃ料理教室の動画でとても参考になります。
単なるレシピに沿った作業ではなく、プロの考えをそえて解説してくださり
理解が深まりました。
週末にさっそく作ってみます！楽しみです！
皮と種はソースにしてから、裏ごししたほうが良いと思います。
コクと酸味が違う。
今日作ってみてちょっと酸味が残りすぎてる様な気がしてもう一回復習しに見直しました オリーブオイルの量と玉ねぎの炒め具合がちょっと足らなかった気がしたので使い切ったらまたチャレンジします!凄い悔しいけどとりあえず一発目はこれでアマトリ作ってみます
アマに向けたとても分かりやすい説明‼️素晴らしいですね
改めて、自分のソースを完成に近づけたいです✨
ホールとカットで何違うのかわからなかったのでめっちゃ参考になりました！
この人の店、居心地良さそう。
これなら食べたいとき素早くつくれますね・・・
煮詰めのときに半量以上に煮詰めてしまうのは良くないのでしょうか？
4:40~のは400gの玉ねぎに対してじゃなくてトマトソースの間違いですか？
解説もとても興味深く拝聴してます。一つ一つなるほど、と思いながら解説を聞き、料理を丁寧に作るようになりました。どれもプロらしく作るのも食べるのも楽しみです♪
ムーランは使わないのでしょうか。
いつも丁寧に教えてくれて、ありがとうございます。
間違いなく美味しいヤツでした。
完全に20分放置してたらそこが焦げちゃいました😱ときどきはかき混ぜないとダメですね学びました
100gのパスタだとトマトソースは何グラム使いますか？小分けに冷凍するのに参考にしたいです。
トマトソース作ってみました。
レシピありがございます。
その後、どのようにパスタしたら良いのでしょうか？
これソースを使ったレシピを教えていただけたら幸いです。
やっと、作りました。ただの生トマトの煮込みからトマトソースに脱皮しました。👌
めちゃくちゃ勉強になりました
ありがとうございます
トマトソースからナポリタンまで動画見ながらやってみました！
優しい味でインスタントには出せないコクが出ました。
でもファビオさんのように綺麗に漉すことが出来ず、ドロドロした仕上がりに…😅
リベンジせねば～です！
投稿ありがとうございます。自分好みのソース作りたいと思います。砂糖はいついれますか？
それと皮、種の使い道の投稿あると嬉しいです。
去年の12月にトマト缶のトマトソースの作り方を教わって以来、３倍量で作って作り置きするのが定番です。トマト缶も、ホールだけでなくダイスやピュレーなど買い置きして用途に応じて使い分けするようになりました。バルサミコ酢は色々試している段階ですが、ファビオChefのおかげでイタリアンの料理の基礎知識とメニューの幅がぐっと広がりました 🙂
ホールトマト缶とダイストマト缶はトマトの種類が違うので、味が変わってきますよね？
さしすせそ
の
順番ありますが
先に塩を入れるのであってるのかな？
ロールキャベツを煮る時にホールトマト缶を使ってたんですけど
今度漉してやってみようと思います。
ありがとうございました😀
ファビオさんのレシピで、子供にパスタを作ってあげたら、パパのパスタは世界一と言われました！有り難う御座います♪これからも勉強させていただきます！
とても参考になりました。
2倍の量を作る場合 オリーブオイルの量も2倍でいいのかな？
ファビオさんの動画を参考にしていつもつくっています♪ これからも動画楽しみにしています。
ファビオさんがこちらの動画で使用されたトマト缶の品名を教えて頂きたいです☆
どの料理チャンネルよりも
分かりやすいし楽しい！
いつも有難うございます！