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今回は鯛の扱い方を紹介します。 今回は基本的な扱い方ですが、この扱い方を習得すればサイズを変えるだけで7～8割の魚を扱えるようになります！ 色々な魚に応用できるので覚えておいてください！ 初心者にも分かりやすく、刺身3枚からの作り方を詳しくレクチャーします！ 余談ですが、3月から4月にかけての桜の時期の鯛を「桜鯛」と呼ぶことが多いのですが、実は間違いです。 この時期の鯛は産卵期のため、養分が卵に吸収されて脂がうまくつきません。 秋から冬にかけて獲れる鯛はもみじ鯛と呼ばれ、脂がのってとても美味しいです！ ——————————————–[Contents]0:00 見どころ 0:09 鯛の扱い方（ウロコの取り方） 0:47 鯛のエラと内臓の取り方 2:27 鯛の頭と鎌の取り方 2: 52 鯛の三枚おろし 5:03 鯛の腹骨（メンブレン） 5:51 鯛の皮の描き方 6:20 鯛の皮の描き方失敗例（復活） 7:03 海の切り方鯛の刺身（盛り付け） 8:43 質問 ——————– ——————————– ▼すし職人よしさんおすすめ動画 鯛を使った簡単で美味しい海鮮丼の作り方【漬けダレの作り方】ブリの切り方～初心者でも3枚おろしOK～[Sashimi/Sushi]アジの切り方 ～初心者でもできるアジおろし3貫～[Sashimi/Sushi]初心者でもできる三枚おろしのサバのさばき方[Sashimi/Roasted sashimi][How to handle scorpion fish]寿司職人による刺身と寿司の作り方 ————————————[How to choose a sea bream]、 40cm前後が一番美味しいと言われています。 また、背が高く太く、尾が太く、目が曇っておらず、目が青紫色に輝いていれば鮮度は良好です。 フィレの場合、透明度が高いほど鮮度が良い。[How to handle sea bream]①ウロコを取る ウロコを取ったら、包丁に持ち替えてヒレの周りのウロコなどを取り除く ②鰓と鎌を取り除く ビレットから包丁を入れて骨を切り落とす ③腹部を割って内臓を取り除く内臓を傷めないように腹を割り、内臓を取り出す 血合いに軽く切り込みを入れて洗いやすいようにする ④腹の中を流水で洗う つまようじの束または ⑤三等分にすりおろす ⑥取り出す腹骨と血合い骨（※下茹でするときは、腹骨の付け根に浅く切り込みを入れ、血合い骨の両脇は皮のギリギリまで切る） ⑦軽く塩を振って5分おく. 腹骨と血合い骨を取り除く（⑩は飛ばして⑪へ） ⑩皮をむく ⑪刺身 盛りつけたら完成！ ——————————————–[Seasonings used in the video ]・大徳醤油 薄口醤油： ・井上醤油店 薄口仕立て醤油 井上琥珀： ・福井潤熟成本みりん： ・福来純 純米料理酒： ・博多の塩： ・カップ印 白砂糖： ・スプーン印 中ザラ糖： ・黒門市場 山長商店 [業務用]鰹節： ・天然日高昆布：[Cooking utensils used in the video]・新製法うろこ取り「りんとる」： ・パール金属ステンレス脱骨： ・計量スプーン： ・iwaki 柄付計量カップ 500ml： ・HARIO 耐熱ガラスボウル 2点セット： ・吉川行平鍋： ・とんぼまな板： ・1個・Piece 国産高級檜ひのきまな板：・柳刃包丁＆出刃包丁（いちご忠綱）：——– ——————– ————[Music]artlist: ————- ————————— #真鯛 #捌き #刺身 #寿司職人よし
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初コメ失礼します！
シンプルな味わいでふっくらホクホク堪らないですね。ぶっちぎりで鯛めしです✨
ちなみに混ぜずに茶碗にドンッ！ドンッ！と盛るのが好きです👍
その後の塩ほんの少しと多めのこんぶ茶で掻き込むのが堪りません！うまいっ！
今鯛をいただいて、観て勉強させていただきました。ありがとうございます。
初コメントです!
魚市場でバイトしながら和食で働くものですが、凄く勉強になりました！！
僕は刺し身が一番ですかね！
僕最初は簡単だろと思って
やってみたら骨が硬いし身がズタボロになるしそれに臭いし触るの怖いしで親指ぐらいの身しか取れなかった
ナイゾウみたいなの切れたし
とってもわかりやすい解説でありがとうございます。これから38cmのクロダイさばくので助かりました。色々な料理が美味しいですが、骨のお汁（潮汁）は格別大好きです。
ありがとうございます。わかりやすいです。
この動画のお陰で捌くのが楽しくなりました。
たまに腹皮の皮引きが上手くいったりいかなかったりですがこれからも見ながら勉強していきたいと思います。
わかりやすく素敵な動画をありがとうございます！
魚の頭落とすときはいつもごめんなさい😢って気持ちだったのですが、今日から斬鉄剣でバチバチにさばきます✌
タイのアラの塩焼きが1番すきですね！
タイの中のタイを探しながら
やはり刺身が一番ですが、鯛御飯もいいですよね～～
易しい、ですね。
重箱の隅でごめんなさい🙏
また魔王が効いてますね✨✨✨✨
これ見て食べたくなりました
鯛のお造り最高ですね
✨✨✨✨
包丁が良すぎて初心者向けでは無さそう（笑）
鯛茶漬けですかね
わかりやすかった＝自分でも出来る
ではありませんでした…(´；д；｀)
皮をそぐ所で身がボロボロになり鯛が可哀想になって結局塩焼きにして頂いてしまいました。
美味しく頂いたので御容赦頂けたら…！！
血合いの骨はどうします？
兜煮かタイ飯‼
昆布締めです。
釣りが好きなので、さばきます。生は二さん切れで満足。後は味噌漬けにして保存食。
料理は五感で味わい楽しむものと言いますが、裁き方、切り方、盛り付け方など凄く丁寧で初心者でも非常に参考になりました。他の鯛の裁き方の動画をいくつか視ましたが、一番丁寧な裁き方でした。人をもてなす心、美味しく食べてもらおうという気持ちがやはり一番大切ということを改めて認識しました。家庭でも是非やってみたいと思います。