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まめアジの扱い方や南蛮漬けの作り方を板前さんが教えてくれます。 お肉のすりおろし方から南蛮酢の作り方、漬け方まで。[Related videos]■アジの基本的な扱い方（三枚切り・腹開き・背開き） ■アジの丸ごとの作り方 ■なめろうの作り方 ■アジの干し方 ———- —- ———————————– ■内容 0:00 南蛮漬け 豆アジ 作り方 0 :12 ★南蛮酢の作り方 0:52 南蛮酢とは？ 2:10 基本の南蛮酢の作り方 2:34 ★大豆アジの基本的な扱い 3:20 豆アジとは？ 3:41 アジの名前の種類 4:22 シマアジとは？ 4:42 えら・骨・内臓のとり方 6:21 血の洗い方 6:32 水分のとり方 7:06 ネギと唐辛子の下ごしらえ 7:32 ネギと唐辛子の炒め方 8: 03 ネギと唐辛子の揚げ方のコツ 8:21 「南蛮」とは？ 9:00 ネギとピーマンの酢漬け 10:24 アジの揚げ方 10:37 アジの油揚げの作り方 12:09 二度揚げの方法 12:53 南蛮酢の漬け方 13:46 ★作り方アジ南蛮漬けを食べる 13:59 アジ南蛮漬けの食べ方 14:27 南蛮漬けに合う調味料 15:53 アジ南蛮漬け【完成】 ——— —— ——————————— #2020年10月開店予定 #作ってくださいLINEで予約 #アジ #マメアジ #アジの下処理方法 #小アジ #魚 #釣り #釣った魚 #銀座渡り[Watari’s recommendation]魚捌きにおすすめの包丁 食器 ■おすすめの調味料・調理器具 ■お問い合わせ（LINE） ※ご予約・包丁のご相談・商品券の配布など
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最高です。素晴らしい内容だ。
しゃべりが疲れる!
この人は料理を知ってるぴ😮本物ぴ
砂糖なしなのでこれで南蛮を作りたかったのに分量が載ってなく断念・・・・
Thank you Sensei
ーｐ−ｈ,!６
うちの親はネギを焼いて輪切りにして入れてました（笑）我が家の南蛮酢は気持ち甘めです♫
アミエビ使ってサビキで釣った豆アジ、コアジは内蔵にアミエビが入っているのでとったほうが良いとおもいます。
日本食ならではの味〔舌〕、目〔視覚〕、嗅覚〔香り〕、五感で楽しませて貰った気がする動画をいつもありがとうございます🙇♂️
片栗粉使うのか
自分で食べるならその日の気分でぱぱっと作って
お客さんに出すなら手間ひまかけてって感じだよな
豆アジ好きですが、内蔵を手で取ってからの調理はいつも適当でした。
これを見て、更に休日のんびり作る料理が楽しくなりそうです☺️
ご高齢の方に お出しする時は 調理の仕方が違うのでしょうか？
また 骨を柔らかくする方法は ありますでしょうか？
こう言う身近な魚の料理動画助かります❗
美味しそうです！自分はすぐ食べきっちゃうんで内蔵も一緒に揚げちゃいますw
ちなみに宮崎のチキン南蛮はタルタルソースのイメージですがそれはあるお店が広めただけで元祖と言われてるお店のチキン南蛮は南蛮酢に潜らせただけのものらしいです！まぁ、どっちも美味しいですけど😎
アジ後、釣りに、いつても、つれません。あじご、なんか、たべません。さびきで、いくらでも、つれるんだけどな。
坂上忍のモノマネがいい感じです！
■動画内で使用されている包丁（舟行）
https://bit.ly/3LtItwe
サバの南蛮漬けをよく作るのですが、生臭みを消すために片栗粉と一緒にカレー粉をまぶします
築地市場が近所で、この動画をきっかけにアジを買って南蛮漬け作りました
葱を一緒にするのがよかったです
葱の食感とアジの食感の違いがあって最高でした ありがとうございます！
鴨南蛮はその昔ミナミの難波界隈で取れたネギが なんばねぎ といってそれがなまって なんばネギと鴨のそばのことを鴨南蛮と言うと つぶれた老舗の蕎麦屋のお母さんにまるっぽの嘘つかれてました
割合は教えて頂けないのですか？
月イチくらいで仕事終わってから職人全員で敦賀に行って、夜釣りで小アジをアホみたいに上げてさ、翌日の休み返上で付出しにするのに南蛮漬け作らされてたわ
作りおきで土佐酢があるのでウチはそれで作ってた
懐かしいねえ
揚げたての熱い鯵の体内には、熱で膨張した空気が含まれます。それを急激に温度の低い南蛮酢に漬けると、空気の温度が下がり収縮します。それにより、鯵の体内が弱真空状態になり、南蛮酢が吸い込まれる、ということです。
鯵を酢に漬けず、ゆっくり冷ますと、空気が吸い込まれてしまい、後から南蛮酢に漬けても、表面しか漬からない、ということになります。
これは豆アジと言うより小アジですね。
豆アジはもっと小さいので下処理とかすっとばして丸揚げにする人が
多くて 売れます。
漁師さんも魚屋さんも値段が付かなくて困るのが小アジですね。
このエラやカマ骨や内臓を一気に引きちぎっちゃう方法がもっと
普及したら 小アジが見直されて良いと思います。
普及したら 今コスパが一番良い小アジの値段が上がっちゃいますけど
それはしょうがない事です。
いつも拝見させていただいております。
バックに流れてる音楽を教えて頂きたいです♪
出汁用の昆布も、種類や産地で味が変わると思います。国産で値段も割安、いい出汁が取れるお勧めの昆布を教えていただけるとありがたいです。
チキン南蛮も南蛮酢にくぐらせますね。
いつも拝見しております！
南蛮酢の割合を教えてください。
砂糖は入れないのですか？？
手間がかかると思ってましたが、手で捌くの拝見して、作ってみようと思います。
色々な作り方 よく拝見させてもらって勉強になります！
説明中の語尾の ね！
これがなければものすごく聞きやすいです！
家でアジの南蛮漬け作ると揚げている時点で、家族が塩を持って待機しているので南蛮酢に漬ける前に半分くらい無くなってます 笑
小生、瀬戸内海沿いの香川出身です。
南蛮漬けは、小型のキューセンベラとシロギスでした。しかも、油で揚げないで素焼きでした😉
父が釣って来たり、家族で海に遊びに行った時に釣って来て作ってました。なので南蛮漬けは夏の料理でした。
未だに、油で揚げた南蛮漬けは自分からは頂きません。まあ、素焼きの南蛮漬けはまず提供されてないので残念です。
ま、そゆことで運蔵でした👋
美味しそう
ハゼの南蛮漬けも美味しいですね。
お疲れさまです！
家は、玉ねぎ、ピーマン、にんじんと漬け込んでましたが、ネギと唐辛子ですか、、薬味もつけて渡利さん流でやってみます！
この秋防波堤などで結構豆味が釣れるので良い参考になります、手さばきの堅実さときれいな手で作られた料理はよりおいしくいただけるでしょう。
家でやるときは玉ねぎ、セロリ加えます。
香りがあって食欲が唆ります(人 •͈ᴗ•͈)
南蛮なら、豆アジよりキビナゴの丸揚げが一番じゃないでしょうか？内臓出す必要もない。南蛮に入れるのはゴーヤの薄切りと人参と玉ねぎが良く合います。
ナンバンは唐辛子シシトウ、ピーマンのことですよ
人参玉ねぎピーマンも入れちゃう
釣りものだとサビキ針残ってたりしますねｗ一度やらかしてその後は必ず頭も落としてますｗ
我が家では野菜のところを冷蔵庫の余りもので母親が作ってくれてました😃
個人的には酢に浸かった玉ねぎが好きですが、おしゃれに長ネギを添えるというのも
試してみたいと思いました。
南蛮漬け旨いよねぇ。ちょっと赤い色が欲しいと思ったのは俺だけ？ま、パプリカ何か入ると俗っぽいか？