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刺身に欠かせない大根の千切り！ それが「ツマ」です。 落ち着いて作業してください。 ★チャンネル登録よろしくお願いします！[How to make garnish for sashimi]1. 冬の大根は歯ごたえがあり、付け合わせにぴったり。 2. 厚さ10cmの部分を切り落とし、厚い皮をむく。 3. カツラは包丁を少し進めながら皮をむき、ある程度の長さになったら切り落とす。 4. 大根は等分に切って重ね、繊維に沿ってできるだけ薄く切る。 5. 千切りにした大根を水にさらし、数回水を替えて大根の臭みを抜き透明にする。 6. 使用前に氷水につけてハリをとり、水気を切り、刺身などに。[Memo]・やればやるほど上手になる。 /ツマとケン// 「ツマ」は「ケン」とも呼ばれますが、厳密には次のように分けられます。 // 妻タデ カイワレ アサツキ ミツバ シソ ホジソ // ケン 大根 大根 きゅうり ミョウガ ウド ★ チャンネル登録よろしくお願いします！ ★レシピサイトぷちぐる ★ブログ ★Twitter ★Instagram ★酒料理に特化した本です。
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刺身のツマって無限に食べられるマジで
わかる人おる？
申し訳ございません💦
高評価のつもりで、低評価を押してしまいました。どうか気にしないでください。
作り方、大変参考になりました。
柵のマグロとサーモン買ってきたので、ツマ作ってみました。初めに厚めに一周剥くんですね～。柔らかいツマができました😆ご教授ありがとうございますm(_ _)m✨
美しい・・・・・・・・・・
ありがとうございます。
はじめて、ちゃんとしたツマの作り方を習いました😅
すぐやってみます‼️
なんか切なくなる
刺身のつま(大根の細切り)の言い方は、地方によっては、刺身の剣(けん)と言ってるところもあります。
僕の地元では刺身の「けん」と言ってました。
家庭料理としては いいのですけど これでは商売はできません 細いきんぴらごぼう見たいです
すいません、桂剥きのやり方が気になってしまいました。
1:15 包丁を前へ押し出すときに切るもんだと習ったんですが、これはどっちかというと引くときに切ってるように見えます（かなり小刻みな動きも気になりますが）。
1:30 曲がっているようです。右手親指で厚みを確認して、手前側が厚くならないようにはできていないような？
チャンネル登録者3000人到達ですね。おめでとうございます！
繊維に沿って切るか、繊維を断って切るかで呼び名があるとは知りませんでした。大半は残ってしまう「つま」にはどうしても力が入らず、スライサーでちゃっちゃっ～なんてやってしまいます。
(--;)(--;)(-_-;)