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今回はアジなめろうの作り方と三枚おろしの仕方を誰よりもやさしくわかりやすく解説します！ アジなめろうといえば、アジと味噌と薬味を混ぜて食べるのが一般的ですが、今回ご紹介するレシピは味噌の使い方がちょっと違います！ ちょっとした工夫で、マグロ、サーモン、白身、貝類、アジ以外の肉にも応用できるプロの一品になりますので、是非お試しください。 海で小舟が揺れて醤油がこぼれたことから、味噌を選んだと言われています。 また、獲れたての魚は歯ごたえがあり、うま味が少ない（一定時間寝かせると旨味が出る）。 なめろうは、定期的に細胞を強制的に空気に触れさせ、発酵調味料を組み合わせてうま味を引き出したものです。 目次 0:00 OP～具材編～ 0:15 美味しいアジの見分け方 0:49 アジの扱い方 2:32 アジの三枚おろし 3:53 アジの腹骨と背骨の取り方4:47 アジ 皮のむき方 5:13 アジの切り方 5:55 なめろう味噌の下ごしらえ 7:38 薬味の下ごしらえ 9:22 なめろう味噌と薬味の合わせ方 10:53 アジとなめろう味噌の混ぜ方 12:38 レシピなめろう味噌の注意事項とアプリ説明 ◆チャンネル登録 寿司職人よし：ーーーーーーーーーー ◆おすすめ動画[How to make miso-simmered mackerel]プロが教える超簡単レシピ[How to make Shime mackerel]】お酢と塩の正しい分量をプロが伝授[Sushi restaurant recipes][Bonito tataki]プロが教える鰹のレシピ[3 dishes per bonito]選び方 「目元が澄んでいて目が澄んでいると鮮度が良い。 背の高い体と小さくて丸みを帯びた頭が特徴で、脂が乗っていて美味しいです。 腹が赤かったり、腹が柔らかいと新鮮ではありません。 なめろう味噌＝（10人分 ※簡単に作れます） ☆白味噌 — 150g ☆酒 — 15ml ☆みりん — 15ml ☆砂糖 — 10g ごま油 — 10ml×2倍 生姜 — —30g ・みょうが—3本 ・ねぎ—30g ・大葉—10本 ・はちみつ梅干し—1本 ②鍋にごま油を入れて弱火にかける。 必ず混ぜる！ みそが泡立ってきたらボウルに戻し、冷ます。 、ネギ、シソの葉。 （時間がない場合は市販のチューブやみじん切りのネギでも可。大葉だけ頑張ってください。）、にんにく、ねぎ、軽く水分を飛ばす ⑤ 薬味を炒める -2 大葉を加えるしんなりするまで炒めたら器に移して火からおろす⑥ 味噌、薬味、梅干しを混ぜ合わせて「なめろう味噌」の完成（※冷蔵庫で保存すれば半月ほど保存可能。アジ以外にも、まぐろ、白身、貝類、お肉などと相性がいいので、いろいろ試してみてください♪） 「味のなめろう」の作り方・レシピ ①アジのうろこ 2.アジ。 3. アジは血抜きをして水洗いする。 ⑧アジとなめろう味噌を混ぜ合わせて粘りが出るまで混ぜる ボウルにアジ約200g、なめろう味噌30g（アジの身に対して15％の味噌）を入れ、粘りが出るまで混ぜます（包丁ですくった場合）。 ⑨アレンジ お好みで紫蘇、大根の芽、レモン（すたちばな）、赤のピクルスを添えて完成！ お早めに！ なめろう味噌の炊き上がりは、味噌の甘みが際立つ美味しさ！ 2つ目：まな板をキレイに！悪臭が発生します。 原因を出来るだけ取り除く この点を怠ると生アジになり、全てが台無しになる 3：粘り！ （ただし、劣化も早いです。お早めにお召し上がりいただくか、冷蔵庫で冷やしてください！） アジなめろう「さんが焼き」の応用 さんが焼きは、なめろうを焼きます。 アワビの殻を詰めて焼き上げるのがオーソドックスな調理法ですが、ハンバーグのように巻いてフライパンで焼いても美味しいです（後者の方が一般的でしょう）。 正直なめろうよりこちらの方が美味しいかも…いくらご飯があってもいくらでも食べられます。 @yuji8039 @Yamatonara108 ◆SNS フォロー Twitter： Instagram： ーーーーーーーーーー◆【調味料】 ・大徳醤油 薄口丸大豆醤油： ・井上醤油店 薄仕立て 井上上祐 琥珀： ・福来純熟成本みりん： ・福来純 純米料理酒： ・博多塩： ・カップ印白砂糖： ・スプーン印中粗糖： ・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節： ・道照昆布 天然日高昆布： ◆[Cooking utensils]・新製法うろこ取り「りんとる」： ・パール金属ステンレス脱骨： ・計量スプーン： ・iwaki 柄付き計量カップ 500ml： ・HARIO 耐熱ガラスボウル2点セット： ・吉川行平鍋： ・とんぼまな板：・単板 国産高級ひのきひのきまな板： ・柳刃物・出刃包丁（一処忠綱）： ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー-[Music]Epidemic Sound: #1: Anamnesis – Daniel Kaede #2: Chasing Peace – Miles Avida #3: Ola De Paz – Nylonwings #4: Sanctuary Sola – Daniel Kaede – # アジなめろう # アジの扱い方 # なめろう味噌 # 三おろし金 #すし職人よし
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この味噌は是非作ってみたい。応用の効く幅があるのも楽しみ。
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
こちらの白味噌は西京味噌を使っても大丈夫ですか？差し支えなければどのメーカーの白味噌を使われているのかも教えていただけますと幸いでございます🙆♂️
動画みててマジで涎れがでてきましたｗ なめろうよく作りますが味噌の作り置きは考えたことがなかったので参考にしたいと思います
美味しいなめろうが食べたくて、ヒットしたのがこの動画でした(๑////๑)
ひと手間が加わって流石です❣️
早速作ります(*^^*)
プロの矜持を見ました。素晴らしいですね！
こんなに手間をかけて作ったなめろう初めて見ました！
このなめろうは自分で調理してみたいです。
見てただけで両方の頬っぺたが落ちました♪
薬味炒めるの知りませんでした！
やってみます♡
随所にプロの技に魅了してしまいます👍
ハチミツ梅干し入りのなめろう‼️
めっちゃ美味そうですね👍
近いうち試してみます💪
なめろうを作るとき、味噌に火を入れてはいましたが、ごま油を使って味噌も薬味も炒めるんですね！
勉強になりました。
出てくる物全部が綺麗
自分はなめろうが好物なので飲食店に行ってなめろうがあると必ず頼むんですが、こんなに美味しそうななめろうは初めて見ました
丁寧なプロの技を動画を見ると再現出来そうな気がするほどしっかりと解説してくれており本当にありがたいです
Yoshiさんの動画を見て色々勉強しようと思います
いつも動画を参考にさせて頂いております。ありがとうございます。質問なのですが、魚の熟成についてのご意見をききたいです。当然好みになるとはごさいますが、釣りや魚屋さんで大量の魚が手に入った場合の保存方法を含めどの様な楽しみ方があるのかをご教授頂きたく動画にして頂けたら幸いです。
このチャンネルはいつも料理下手でも作れそうな気にさせる魅力があっていいですね！
よどみない包丁捌きも流石です🔪
こんばんわ☺️
美味しそうですねぇ
食材の合わせ方が素晴らしいです👏✨ﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝまで😊
先ずは、この味噌を作ってみたいと思います。ありがとうございました🤗💕
味噌だけで酒呑めそうやん…よだれヤバイｗ
この材料だったら完璧に近いなめろうだよ。しかし、アジがおろせない。仕方がないから「あじのたたき」の出来合いを買うしかないなぁ。明日の夕飯の酒の肴は全部yoshiさん頼みになった。今度、旬の茄子の色々レシピお願いします。結構茄子のレシピ困るんですよ。
いつもご視聴、コメントありがとうございます！
動画最後に紹介したなめろう味噌の応用レシピはどれも美味しかったですが、一番美味しかったのは『イカのなめろう』でした！
塩を適量足して、一晩泣かせれば味がグッとはいって、より美味しくなると思うので色々試してみてください♪
相性の良い食材を見つかたらコメントしていたけると嬉しいです！
◆目次
0:00 OP～材料紹介～
0:15 美味しいアジの選び方
0:49 アジの捌き方
2:32 アジの三枚おろし
3:53 アジの腹骨と中骨と取り方
4:47 アジの皮の剥き方
5:13 アジの刻み方
5:55 なめろう味噌の下処理
7:38 薬味の下処理
9:22 なめろう味噌と薬味の合わせ方
10:53 アジとなめろう味噌の合わせ方
12:38 レシピノートと、なめろう味噌の応用解説