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今回は、料理史で絶対知っておくべきミステリー！ めんつゆ・だし醤油・白だし・つゆの違いを解説 和食を作る上で一番大事な調味料はだし！ とはいえ、白だし、めんつゆ、つゆだし、だし醤油など、だしの種類も豊富！ 一緒に違いを学んで、料理の際に使い分けられるようになりましょう！ このチャンネルでは、ゆっくりとした解説を利用して、2つのことを意識しています: 1)[Explanation of the mystery of food]2)[Mystery of famous restaurants and chain stores]. スロー解説なので、字幕だけでも楽しめます。 、 通勤・通学中に楽しく視聴していただけたら嬉しいです。 おすすめ再生リスト ⇩ 穴場料理比較 コスパ最強料理 おすすめ動画 チャンネル登録 ⇩ Twitter ↓ 東方project解説 ゆっくり研究部 ⇩ 魔理沙の料理家庭科 VA-SYNDROM 効果音ラボイラスト ゆっくり解説 #食の謎 #料理
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白 だし めんつゆ 代用。
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追いがつおのこと言ってない
白だしはマニアックアイテムです(笑)元になった白醤油はこだわりの料亭で使われます
リュウジ料理のお兄さんイチオシのヤマキの白だしを使います。塩分量には、各社違いが有るので、そこを見て加減すると良いらしいです。
だししょうゆ凄い好き
値段じゃねえ味だってのわかる
今まで漠然としたイメージでまあ違うのかなってイメージでしたが、こんなに違いがあったんですね！
ちなみに私は唐揚げや卵かけご飯に白だしをよく使います
やっぱり「めんみ」だな。
北海道最強のめんみ知らずして語れない
八方だし使ってます。添加物気にしなければ甘い昆布つゆの方が好きです。
めんつゆなんて醤油、日本酒、味醂、鰹節混ぜれば出来るから買ったことない。
逆に白出汁は作る手間を考えたら買った方がコスパ良いから買ってる。
ところでめんつゆは江戸時代に大成したものだけど、当時は味噌を主体にしたものと２つ種類があったようだよ
めんつゆは甘くて苦手って人は、1:17 に出てる「濃いだし本つゆ」が甘みが少なくておすすめ。
生家で母はヤマサの昆布つゆを愛用していて、そうめんや蕎麦のつけつゆをはじめ、煮物やおでんなどにも、大抵の料理のベースに昆布つゆを使っていたので、自分にとっては家庭の味です。
そんな背景もあって独り暮らしを始めた時はヤマサの昆布つゆを常備していて、味付けの基本はそれを使っていました。それで普通に味が決まるので特に疑問も持たず使っていましたし、昆布つゆベースの料理は普通に美味しかったです。
ですがある時、昆布つゆと比べてかつおメインのめんつゆが特売になっていて安価だったという時があり、代替品としてそれを購入した時に、たまたま蕎麦のつけつゆとして使い、いつもより美味しいなあと感じ、蕎麦には昆布よりもかつおメインの出汁のほうが合うのかなあと実感したことがありました。
世間知らずで恥ずかしいですが、その時初めて、出汁は大きく分けて「かつお」と「昆布」からできているということを理解しました。その他に椎茸や貝や色々なものからも出汁が取れるのだということも学びました。
どれも美味しいですが、料理ごとに相性の良い出汁があって、更に好みという問題もあって、それぞれの最良の配合を見付けられたら自分にとって一番良い味になるのだろうなということを知りました。
そもそも和食の味付けは、出汁+みりん+砂糖+醤油がベースで、それぞれの、たとえば出汁はこれ、砂糖はこれ、醤油はこのメーカーのこれ、等という具合にこだわり、それからまたその割合についても自分にとって一番合う割合を探していく、というのが、味付けにおいて最適なことなのかなと思うのですが
あらゆる面において余裕がなければそれはできないと思います。
市販の商品は、材料の選別とそれぞれの調味料の配合を絶妙に行ってくれた完成品です。
ですので私は今もメーカーのめんつゆを使っています。
気合いを入れたいときだけ、ごくたまに昆布とかつおぶしで出汁を取ってみたり、歴史あるお店で醤油を買ったりすることもありますが
日常的ではありません。
毎日の食事のベースを担ってくださる出汁メーカーさんには頭が上がらないです。
これからもメーカーさんには頑張っていただきたいと強く願うばかりです。
あつあつにあっためたざる豆腐に倍位に薄めた白だし、めっちゃうまいよ
塩味がキツイのを避けるために、自分でだしを取り、酒などを加えて、後で白だしを加える。
めんつゆあれば怖いもんない
霊夢可愛い
ヤマキは韓国産かつお節を使用中！
私はこの事実を知って絶対に買わない！
今、スーパーに韓国産食品が爆増え中！
何も感じないのか、大和民族の日本人！
…………なんか、同じ事を繰り返し言ってるだけじゃない?
このゆっくりかあいい♪(○´∀｀○)
けっこう間違ってますね。薄口しょうゆに触れないと正しい説明できませんよ。
図解して🙏
最初うんうん😉⭕
そのうちあれっ🙄
だんだんゴチャゴチャ😥
助けて〜🥺🙇😁
もはや醤油は買ってない。ヤマサの昆布つゆ一択。他のもいろいろ試したんだけど自分にはこれしかないという結論になったw
関西風うどんつゆには白だしがベスト、特に昆布だしの効いたやつ
⋯⋯。出汁は自分で取るので。
いがいとおじさんも観ているよ！
あ、そうですネ。自分で引け。簡単だよ。保存が難しいだけ。
そばつゆはそうめんつゆよりも明らかに甘い
数年前に 業務スーパーで
いわて醤油ってのが激安で売られてて
すっげ出汁醤油かと思うほどのうま味醤油だった。
残念ながら倒産品だったようで店頭から消えてそれっきり。
あれ、一つでなんでも出来て美味しかった、残念だった。
だしはだし道楽を使っています。700円と高額ですが、７～８杯希釈なのでとろってしている。これで作るおうどん最高。
とにもかくにも、市販の「白だし」、は良い意味で「ポスト味の素」だと思うよ。他に注目すべきは市販の「あごだし」くらいで。
他は、鰹節・鯖節や味の素を足せばな近似できる。「卵かけご飯専用のしょうゆ」のほうがエポックかも。
めんつゆなんか、「かえしの作り方」と「混合節による出汁取り」を知っていれば市販のを使いたくないと思うほど恐ろしく香り高い別格の「そばつゆ」が出来上がるし。
なるほど。
だしについてここまで深く考えたことありませんでした。勉強になりました｡
人工甘味料を使ってるから今は一切使用を止めた
一般的な「だし」の話ではなくて「市販の液体調味料としてのだし」の話ですね。
私が最近よく使うのが「焼きあご入りだし道楽」ですね。自販機で販売しているやつです。少し使うだけで味がかなり良くなります。
あとカマタのだし醤油の使い道、香川県産だけあって、うどんに適量かけるだけで、美味しい醤油うどんになります。
カツオより昆布だしの方が好き。醤油は「かき醤油」にかぎるね。
煮物のたれ…
ありがとうございます！
私のチャンネルの原点回帰できる機会を頂いたような気がします。
蕎麦つゆと出汁の引き方のリメイク版を作ってみますね。
幼い時に食べた桃屋の麺ツユで食べたい。昔、(関東)には他に無かったかな。
甘さをもう少し控えてくれれば用途がぐっと広がるんだけど、そしたら保存期間が短くなっちゃうか。
塩気や甘味があらかじめ決まってしまっているのが利点でもあり欠点でもある。
大体スーパー行って消費期限と値段の安さと量の多さで昆布だしつゆか鰹だしつゆ選んでたけど、いろいろ種類あるのか結構勉強になるな。なんか巻き戻して２回見てしまったよ。蕎麦うどんで醤油かける必要あったのか…無しでも美味しいからあまり気にならなかったな。今度ちょっと醤油入れて作ってみます！
夏の熱中症対策として「塩バナナ」というものはありますよ～
冷やして一つまみでOK、凍らせてヨーグルトも良し
ヨーグルトや牛乳とミキサーにかけてシェイクも良しお勧めです。
めんつゆは煮物とかに使うには良いけど、名前の通りに麺に使うと甘くてマズイ。
紹介されたように原材料表示見て糖類が少ないの選ぼ。