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29 thoughts on “初心者必見!頭の取り方 頭の割り方編 vol.185 | 関連する知識に関するすべての最も正確な知識ぶり かま 切り 方

  1. Noritada Nishio says:

    美味しんぼ2巻で山岡士郎が「2本の前歯の真ん中に刃を入れるんだ。そうすれば力は要らない」と鯛のカブト割りを実演してましたが、ど真ん中説は本当だったんですね。すごいです。

  2. 小西哲也 says:

    初めまして。52歳のオッさんです。今日やっと本を見つけて買いました!コメントですんません🙏ラインが解らんもんで。早速読んでます!

  3. レント says:

    両刃包丁で頭を割れるなら、出刃包丁の存在意義は何だろうと思ってしまう。
    PS 著書 買いました。いいアングルでの写真付きでよくわかりました!

  4. 肉連 says:

    全く関係ない質問お願いします。夏に夜焚きでケンサキイカを釣るんですが、冷凍に入れてどのくらいまで刺身でいけますか?去年、3か月したら臭くって捨てました! 一回の釣りで100匹とか釣れるんで・・・しかも数回行ってしまいます

  5. 千両一滴 says:

    刃の向こう側をしっかり押さえるのが大切ですね。
    脊椎動物の構造上、魚でも人間でも(恐っ)、頭蓋の中心はもともと割れていてくっついたもの、ということに踏まえれば理論的に納得できる。
    あとは魚を用意して両刃でやってみるだけ…

  6. hitossons says:

    いつも出刃で兜割りをやっていて難しい理由が解りました。
    大きめの文化包丁で(ヘンケルス)でトライしてみます。

  7. FN 春{HAL} says:

    10kgくらいのブリ、ヒラマサだと頭蓋骨は綺麗に割れても背骨のはじまりの骨が固くて最後にノコギリ使ってしまう、、、今回の断面は綺麗によけて切れていましたけどコツってありますか?

  8. cogito ergo sum says:

    私もステンレスの牛刀を使って頭を割りますが最後の中骨のど真ん中に入るとさすがに硬いので樹脂ハンマーで包丁叩いて割ります。(笑)

  9. ほのほの says:

    みなさん、頭取れないとか言ってる人は、骨にあたってるんですよね。関節入れれば楽なのに、と毎回思っています。
    関節がわかりにくいという人がコメントに結構いらっしゃいますが、自分は三枚におろしたあとに実験的に背骨の関節に包丁を入れる練習をしていました。これを習得すれば、ばんばん叩き切る必要がないのでいろいろ使えて便利です。

    小さい魚なら、肉だけ切って鯖折りの要領で自分は折り曲げちゃいます。

    頭割るときもpoint抑えれば、楽なんですよね。無理やり割ると、肉がつぶれるし、最悪の場合手を怪我するし。

    綺麗なお手本ありがとうございます。

  10. 佐藤健 says:

    魚の中心に入れるのは意識してましたが線を入れるのは分かりませんでした。

    まぁ、ニジマスの頭を津本式ペディで割ったりしてるんですがw

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