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アカハタを切り分け、皮を活かす「やしも造り」「やきしも造り」を刺身にし、残ったあらであら汁を作りました。 身は弾力があり、甘くて脂がのっており、上品な味わいで美味しいです。 魚はコラーゲンたっぷりなのであら汁も美味しいです。 # アカハタ # 魚の切り方 # 刺身・包丁研ぎ道具 amazon… 伊藤製作所 123(一丁三丁目) 中付ステンレス砥石台 GS-S ⇓ amazon… つぼまん 砥石修正用アトマ 中目12662 砥石補修用柄付ダイヤモンド砥石 アトマ エコノミーアトマシリーズ ATOMA ⇓ amazon・・・刃物の黒幕 荒砥石 No.320「青黒」 ⇓ amazon・・・刃物の黒幕 中砥石 No.1500「青」 ⇓ amazon・・・刃物の黒幕 仕上砥石 No.5000「エンジン」 ⇓ ・魚扱い道具 amazon・・・遠藤商事 業務用うろこ取り 大型真鍮鋳物材 日本製 BUL20001 ⇓ amazon・・・PP魚の内臓取り ささら ⇓ amazon・・・PEARL METAL ) 良いステンレス骨抜きを作る 【Made in Japan】 C-4856 ⇓ amazon・・・日本製 柳宗理 ステンレスボール&パンチングストレーナー 6点セット(16.19.23cm) ⇓ 料理教室は通ってませんが、飲食店営業経験、または調理師免許。 趣味の料理を通して共感していただけたら嬉しいです。 ・メインチャンネル ⇓ ・サブチャンネル ⇓ ・ブログ「おうち居酒屋」 ⇓ ・インスタグラム ⇓ Music: PIXTA

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アカハタのさばき方と刺身の作り方「湯霜造り、焼き霜造り」
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10 thoughts on “アカハタのさばき方と刺身の作り方「湯霜造り、焼き霜造り」 | すべての最も詳細な知識アカハタ 刺身

  1. 自宅居酒屋 勇士(yuji) says:

    アカハタやハタ系の魚は皮が硬いので、刺身で皮ごと食べる場合は、思っているより長めに火を通してください。好みがあるでしょうから、皮を引いてから湯引きして、別に添えても良いですよ😀

  2. Go食堂 says:

    アカハタの湯霜 焼霜勉強になります!
    皮目に脂があって皮ごと食べるとコリコリした食感がクセになりそうですね!

  3. Tsuyoshi says:

    美味しそうです✨
    こちらの方ではキジハタ、アオハタ、マハタが釣れますが、同じようにすればいいんでしょうか?😅あと、メバルやクロソイなんかは湯霜や焼き霜はどうでしょう?スミマセン、いろいろ聞いてしまって…😆

  4. おのえまさはる says:

    刺身もアラ汁も美味そうですね〜
    ハタは今までに一度しか食べたことないですよ😅
    味は忘れてしまいました😭
    炙りを岩塩につけて食べてみたいですね〜
    昆布締めなんてどうでしょうか⁉️
    師匠、次回も期待しています🤲

  5. Super Sonic says:

    今日も美しい手仕事に癒やされたぁあ😌🙏

    アカハタって身質が柔らかそうな感じに見えましたね
    二種盛りとアラ料理が何とも心動かされましたわー😋

  6. なおみ says:

    ウチね、富山県なんだ。寒鰤とか、ベニズワイガニ、美味しいヨ。富山県の寒鰤は、日本一だからね。でもホンマに勇士さんの動画、大好き💕💕💕💕💕💕💕💞💞💞💞💞本当にお魚さんを無駄にしないからね。勇士さんの動画に出会えて良かったです。💞💞💕💕💕💕💕💕💕💕💞💕💕💕💕💕💕💕💕

  7. Red Toberts says:

    It's funny how we look at faces and see differences. But we see your hands and arms, which are just like mine. My arms are skinnier, but that's all. Colour, nails, shape of fingers, hair all the same.

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