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ハンバーグ 卵 役割。
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霊夢さんの作り方しか知らなかったので、今度魔理沙さんの作り方も試してみたいと思いました。
我が家はミンチではなく細切れの牛肉と豚の細切れを粗めに刻んで牛７豚３の割合で後は卵、微塵切りにした生の玉葱、塩胡椒、牛乳に浸した乾燥パン粉でタネを作ってました。ミンチでやるより手間と時間は掛かりますが、多少肉肉しいハンバーグになります。その味で育ってきた為か市販や外食チェーンのハンバーグが食べられなくなりました😥
昔見た洋食屋さんの作り方で、フライパンを2枚重ねて焼いていました、その理由はよく分からなかったのですが。あと焼き加減を音で判断するとか言っていました、これはもう真似のできない技ですね。
ハンバーグの種にほんのちょっとだけ、片栗粉を入れるとホワホワのハンバーグが出来るよん w w w
こんばんは🌃
今度作ってみますね
ハンバーグ作るの楽しいですよね みじん切りにした玉ねぎきつね色になるまで弱火で炒めてから混ぜると甘味も出て美味しいですよ 中まで火が通り難かったらラップしてレンジで追加焼きしてもいいかもですね
焼き時間メモ
12:33
料理は科学だな～🍽️
11:23
目からウロコ。
知性的というか化学でしたね。
勉強になりました。
ミートボールやつくねもこの考え方で美味しくなりますね。
ありがとうございました。
魔理ちゃん！今日作ってまいりました。
今まで作ったハンバーグとは別次元のものができ、大変好評いただきました。感謝です。
肉感がすごくて、しかもふっくら。これまで焼いているときに逃げていた肉汁が激減し、
見事に中にとじこめられました。
特殊な材料も器具も使わず、科学と手順でプロの技を教えてくださってありがとうございます。
おめでとうございます🎉5万人からあっという間でしたね。うP主さんの生真面目さ、温かさが伝わるチャンネルだと思います。
一生懸命作ってくださっても、私の頭ではまったくついていけない難しいテーマの日もありますが、ぴっちぴち〜🎵中毒なので毎日見ています。
科学で証明している事象などほんのわずか！本当にそうですよね。
うP主さん、これからも応援してます♥
レシピがほぼつばめグリル公式の作り方と同じやね。
今イ〇ンの「大きなデミグラスハンバーグ弁当」を食べ終わりながら見たけど
製造工場の日本デ〇カフレッシュの中の人がこの動画を見てくれる事を切に願う。(´･ω･`)
何回もすみません。今日、
この動画のレシピに近い形のハンバーグをつくりました。
癖がなく、ふんわりとして肉の味のする、よい感じのハンバーグが出來ました。ちょっと手間でしたけど。😋
蓋をして蒸すのがそもそも間違い、って言ってる料理人もいたな
ハンバーグと冷やご飯のレンチンは蓋しない、というトリビア
goodが2929なので押せませんｗ。
面倒そうなので味の素の冷凍ハンバーグ買います
ハンバーグ食べたくなった
牛の背脂って動画で言ってるときに牛脂が映ってるんですけど、本来の牛脂としてお肉屋さんに並んでいる脂って、内臓脂肪（「マメ：腎臓」の周りにくっついているケンネ脂）が多いのだけれど、成分的に背脂指定するのかなぁ？成分的に気になったのは、焼き肉屋で牛の食べない方がいい部位の脂（通常は出回らない）食べて翌日すごいこと（溶けた油としてこんにちわしなすった）になった経験があるからなんですけれど・・・（笑）
背脂じゃなくてケンネ脂でもいいんだよね？
タルタルステーキが流行ったので馬肉の消費が増え価格が上昇し、馬肉の代わりに安価な牛肉で提供するときに牛肉では寄生虫の問題で焼きを入れて提供したのがハンバーグの起源って聞いた。
この作り方だと肉の風味が足らなくなります。
どの料理人の御指導でしょうか？
牛肉100%使うならその料理名なるし、合い挽き肉使うとその料理名なるでしょうね。
それを一緒くたにしてハンバーグとはどうもね。
同族の肉を背中に押しつけられて走らされるって前世でどんなことしたんだ馬www
自分はパン粉の代わりにおからパウダー使ってる~一石二鳥だと思う
まあ、作り方は知ってますが奥が深いですね。
自分がハンバーグガチ勢だった頃は、まず3リットルくらいのボウルに氷水を張ってそこに普通サイズのボウルを浮かべ、さらに手指の感覚がなくなるくらいまで手を冷やして一気に練り上げるとかやってました。
あとはパン粉じゃなくて100均のおろし器でお麩を削って入れてましたねー。
玉ねぎは炒めたあと冷凍したものを加えてました。
ミンチの質には特にこだわりはなかったけど、合挽き肉に鶏ミンチも加えるようにしてました。
そこまでやった結果
そもそも俺ハンバーグあんま好きじゃないなぁって我に返って全部やめました
なので何が正解で何が不正解なのか全てわからず終いというｗｗｗ
乳化はエマルジョンと言い
マヨネーズやドレッシングの類を思い浮かべればイメージが湧き易いです。
豚脂は約40℃牛脂は約45℃程度が脂の融解温度なので気温と体温、摩擦熱を考慮に入れて挽肉を練る事が大切ですね。
単品料理としての日本のハンバーグは、
『きつねうどんの“きつね”だけが単品料理になっとるやん』
みたいに見えるのかも知れませんね、アメリカ人からしたら。
国産の合い挽き1kg1000円で売ってるお店ほしい…
内容だけでなく、今回のやりとりがテンポ良くて楽しい。