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シェフがおでんの作り方を教えてくれます。 具材(大根、こんにゃく、たまねぎ、たまご、さつまあげ、手羽先、わかめ)ごとに、下ごしらえ・茹で方をご説明します。 ———————————————— ■内容0:00 おでんの作り方 0:12 おでんに使う材料 1:05 おでんに使う出汁 1:48 最初の出汁の濾し方 2:23 しいたけ出汁の濾し方 2:50 おでんに使う材料 下準備2:54 大根の下準備 3:22 こんにゃくの下準備 3:35 玉ねぎの下準備 4:10 おでんの具の下茹で 4:17 卵の下茹で 4:53 大根の下処理と下茹で 5:37 こんにゃくの下茹で 6:25手羽先の下処理・下茹で 7:09 さつま揚げの下処理 7:32 玉ねぎ・わかめの下処理・下茹で 8:09 土鍋に具材を入れる順番と茹で方 12:00 です関西のおでん? 12:28 調理時間と決め方 13:44 おでんの盛り付け方 14:23 おでんに合う調味料・調味料 15:06 おでん[Complete]—————— —————————— #ワタリの2020年10月オープン予定 #予約はLINEから #おでん #尾田栄一郎 #onepiece #ワンピース #上月屋 #上月おでん #南房おでんにそろう #銀座わたり[Recommended for Watari]魚料理におすすめの包丁 魚料理におすすめのまな板 お刺身皿 ■おすすめの調味料・調理器具 ■お問い合わせ(LINE) ※ご予約・包丁相談・商品券配布など

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30 thoughts on “【おでんの作り方】出汁の取り方・下処理方法や煮方を紹介【至高のおでん】 | 新しく更新されたおでん 手羽 元 下 処理知識の概要

  1. mako maji says:

    ご教授賜りました通りに作ってみましたらとても美味しく出来ました。手間を惜しまぬことの大切さを教えていただきありがとうございます。

  2. Kenichiro Iida says:

    縄文土器には百種類に及ぶ海山の幸の焦げが付着🤣
    一万年以上前の話🤣鍋で煮込む文化があったと思う🤣
    『今日は鍋よ』わからん込み上がる嬉しさ🤣🤣
    ヒスイや黒曜石が日本全国から見つかる🤣
    これでご当地鍋食う為に人が行き来してたら料亭じゃねーか🤣

  3. らっきー7 says:

    ひとり暮らしで、オデン鍋いっぱい大鍋いっぱいの量が一杯一杯がキツイとき。
    後半は、世界各国料理にサマ変わりさせて、「4畳半世界旅行も可能です」と言えばどうします?
    オデンは特に最高だけど、ちょいと業スーのトムヤンクンスープの素で、タイ旅行に行けます。トマトソースとオリーブ油でミラノにも行けます。当然カレーのルーを足すと超テイスティオリジナルカレーもできます。おでんはキホン和風の出汁と醤油や酒なので、煮込みスープと考えれば、いくらでもバージョンは広げられます。スパイスや香料や牛乳まで入れても美味しいです。牛肉ブタ鶏、でなくても「サバ缶」カレーもたまりません。野菜も適用にスーパーの「きのうの残り物特等席」に鎮座する子たちで十分。ナスとか見つけた日には、カレーにするとサッカーの応援にも熱がこもります。「食革命」を起こしたし、1人暮らしから大家族まで適応範囲は無限。白いご飯は別に炊いてもいいし、たいたのをオジヤにしてもいいし。これすごい食品。

  4. らっきー7 says:

    コンニャクは「鉄や刃のにおい」をきらいます。不定形にはなるのですが、お椀の縁で押し切りなど、おすすめします。

  5. にゃーこ says:

    作ってみました。ビックリする位美味しかったです😃ありがとうございます。

  6. しばふ says:

    色々なレシピでおでんを作ってきましたがこのおでんが1番好みで妻からの評判も良いです。
    食材的に諦めて作れない時もありますががグラタン等作れる範囲で楽しんでいます。
    いつも美味しいレシピをありがとうございます。

  7. Mr.Y says:

    おでんの玉子の黄身がカッチカチなのが嫌いなタチなんです。なのでこの玉子の味付け方は同じでした。
    他材料を入れて出汁に味を出した後,ジップロックに鍋のスープを取ってそこに玉子を入れて味入れ。煮卵を作るのと似ています。

  8. おまんじゅうザウルス says:

    The日本のご馳走おでん美味しそうですね。
    チャンネル登録しまーす!!!
    良かったらこちらにも遊びに来てください。
    高評価ボタン👍とチャンネル登録いただけると嬉しいです!。😄

  9. なを says:

    久しぶりに『おでん』食べたくなりました😆💕
    鍋でも下処理きちんとしていたら、味混ざらへんで、お汁も澄んだままなんですね❣️

    そうなんです、今はどうか知りませんが四半世紀前くらいまでの関西では、マスが分かれた専用の器具にて、具材によって別々に下処理した具材を、それぞれのタイミングで入れ時間も変えていて、家でもおでん屋さんでも、このように別皿にて一品一品で出てくるもの、いただくものでした。。

    関東風のそれは『おでん』と区別されて料理教室や料理本で紹介されていましたが、食材に茶色が色濃くついていてごちゃ混ぜに炊いていて、味も混じって、全くの『別物』扱いでしたねー😒

    関西にいた頃は、おでんのコロ(鯨のどっか・・・ゼラチン質でしたから皮ぎし? )が好きでした😆
    昆布のかんぴょう巻の代わりにわかめとは、目からウロコでした💡

    大将、普段はほとんど感じませんが、今回の動画では言葉の端々に西日本のイントネーション感じられました。👀💡
    大将ご自身か、大将のお師匠さんか兄弟子さんに、西日本のご出身の方がいらしたのでしょうか??

  10. 小松邦子 says:

    ご丁寧なおでん🍢ですね👏私は下茹でした後は、大体皆一緒に煮込みます。玉子も染みた方が良いので、上に載せて。大きな鍋🍲で、3日分位に成り、お弁当に使ったり、酒🍶のつまみにパクパク食べます。あげ豆腐は大好きです。味付けはこいくち醤油と薄口も混ぜます。😵💧

  11. Tanaka Niko* says:

    この様な手間隙かけると上品で美味しいおでんができるのでしょうね‼ 丁寧な動画プラス目次つきでわかりやすいです有り難う御座います‼ 早速参考にさせていただきます。

  12. おうんおうん says:

    作り方が「さすが本職料理人!」って感じで仕事が丁寧ですね
    高級料亭の厨房みたい

  13. T suzuki says:

    これで美味くないわけがない。目からうろこでした。できればいつもこうやっておでんを作ってくれるカミサンがよかった。すみません、愚痴です。

  14. crash 49 says:

    また自分でも作りたくなる動画に出会ってしまった。
    渡利さんとこのは中毒性高いですねー^^;

  15. Captain Yamashita says:

    至高のおでん、堪能させていただきました。おでんに5、6時間かけるなんて考えもしませんでした。休日にやってみます。たまごがめちゃくちゃ美味しそう。おでんのたまごってたいていカチカチのかたゆでですよね。。。

  16. あぼますのー says:

    何回も同じやり方で作りすぎて覚えちゃいました
    おでんが一番得意な料理になりました

  17. いとけん says:

    醤油の使い方を教えてほしいです。薄口や濃口
    値段が高いのから安いのといろいろあって

  18. 無人Muto says:

    関西だと広東炊きと言って中国から伝わったものと言ってますけど関東炊きの方が正しいように思います

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