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東京・四谷のフレンチレストラン「ホテル・ド・ミクニ」のオーナーシェフ、三国征三さんのレシピをご紹介。 ジャンボンペルシレ[Ingredients]直径10cmのココット 2~3枚 薄切りハム 210g 玉ねぎ 40g にんにく 1/4片 水 130cc 白ワイン 50cc パセリ 35g ゼラチン 5g 水 20cc 塩コショウ お好みで 無塩バター 10g マスタードそしてお好みでバゲット[Preparation]】 ・ハムは角切りにする。 ・玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。 ・ゼラチンは水(20cc)で戻しておく。[Procedure]1. フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、ハムを炒める。 塩こしょうで味を調えます。 2. 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、水を加えて沸騰させる。 3. ゼラチンを加えてすぐに火を止める。 4. 器に移し、粗熱がとれたらパセリを添える。 型に流し入れて一晩冷やす。 ◎ボナペティ~![Drink]マコン シャルネ ル クロ サン ピエール フランス ブルゴーニュ ==================================== 「ホテル・ド・ミクニ」ジャポニゼ ミクニの料理哲学とエスプリ。 ナチュラルな「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポナイズ」とは、伝統的なフランス料理を完全に理解し、フランス人シェフだけが表現できる料理の精神と哲学を完全に日本化して表現することを意味します。 その証拠に、三国清美はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを授与され、フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本人として初めての栄誉、後者は世界で4人しかいないシェフの栄誉であり、ホテル・ド・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ「ジャポナイズ」をお楽しみください。 ▼ホームページはこちら▼ レストランのご予約はネットでもOK! (※おすすめは「シェフおもてなし特典プラン」!) ▼インスタグラムはこちら 料理投稿時にタグ付けすると、シェフも見れます! ▼フェイスブックはこちら

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33 thoughts on “#427『ジャンボンペルシエ』ブルゴーニュ地方の郷土料理!|シェフ三國の簡単レシピ | ジャンボン ペルシ エに関する情報を最も正確にカバーします

  1. オテル・ドゥ・ミクニ says:

    本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Jambon persilléジャンボンペルシエ🇫🇷』ブルゴーニュを代表する郷土料理、本来は塩漬けの骨や皮付きの豚や仔牛の肉をマリネして煮込み、ゼラチンをたっぷり含んだ出汁で固めたお料理です。これを簡単にハムとゼラチン で再現しています。春先のお料理ですが、日本の夏にもぴったり、ケッパーやピクルスを添えても美味しいです。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

  2. こん こん says:

    予想以上に具が多いゼリー寄せで食べ応えあると思いました。試食タイムのくまモンに目を奪われてしまいました。冒頭のpersilleの発音の自画自賛が萌え萌えです。三國シェフらしい愛嬌がいつも楽しいです。フライパンのあおり、具材に触れてかき混ぜる(触れる程度なのでしょうか)あの手技はいつもいつも見惚れております。

  3. S. Barbie says:

    『ジャンボンペルシエ』
    夏にピッタリのお料理、見つけました~💕
    (又々、お薦めで…)

    普段使いは【伊○ハム】、Chefのレシピや子供達にご馳走する時は【大○ハム】を使っています。
    (お高いだけあって、出来上がりのお味が格別です)

    今回は、ココットで簡単…👍
    ブランチにも良し、ディナーの付け合せにも👌ですね。
    ハムを使用しているので、アッサリと魚介類のソテーと合わせたいです😋

    (昼夜、動画でChefにお逢いしていますネ(^^))

  4. Natsuki IKEDA says:

    在パリです。仏人の友人を家に招待するので前菜に作りましたら大絶賛でした!ありがとうございます。材料を買っているときに普通のパセリを買おうとしたら、たまたま横にいた年配のマダムが、「貴女、何に使うの?」というので「ジャンボン・ペルシエを作るんですけど」と返事しましたら、「それならペルシ・プラを使わなきゃ!(日本でいうイタリアンパセリ、ですかね?)こちらのほうが香りがあるわよ!」とのことでちょっと違うレシピになりましたが。自画自賛ですが、本当に美味しくできました!

  5. 乾和江 says:

    このココット売ってました。売り場でこれこそと思ってにやっと私!涼しげでいいですね。母方のお婆ちゃんは秋田出身で何でも寒天寄せにしてしまう地域があります。秋田ならこれも寒天使っちゃうのかなぁ口当たりがちょと違うだけですものね…..暑いからこういうの食べたいです。有り難うございます。gooでーす!

  6. あーah says:

    骨、皮、肉のゼラチン質で固めるということは、煮こごり状態ですか。笑。パセリ大量消費に最適な逸品ですね。ぜひ、真似させていただこうと思います。ありがとうございました。

  7. norrivee says:

    お菓子屋では沸騰したものにゼラチンを入れると凝固力が弱まる(最悪固まらない)のは常識です。ゼラチンクックではなく普通のゼラチンを使う場合は気をつけてください。レシピは最高ですね👍。作ってみたけど美味しかったです😁。さすが三國シェフ!

  8. Hiro Hiro says:

    こんな素晴らしいフランス料理🇫🇷紹介して下さり
    本当にありがとうございます😭フランス🇫🇷へ
    行ったことがないですが、行ったような気分に
    なります!^_^

  9. Aki I says:

    緑が鮮やかで美しいですね❗意外に簡単なので、作ってみたいと思います😃
    ありがとうございます🎵

  10. 青葉の森みゃんご says:

    夏にぴったりのお料理ですね。パセリとハム、ゼラチン、玉ねぎ、少ない材料でこんなにおしゃれな料理ができるとは、、、いつも有り難うございます!!!

  11. りんごりんご says:

    大好物です😋まさか自分で作れると思わなかったので感激しました🌞

    リクエストです。ステイホームで家庭菜園を始めました🌱モロヘイヤのメニューがありましたらどうぞ宜しくお願いいたします😌

  12. moni moi says:

    配信有難うございます。
    ジャンボンペルシエは以前からマコンのワインペアリングで作り買ったものです。
    今度、マコンを買って作ってみます。

  13. 斎藤名央未 says:

    来月、御盆で集まる時のメニューにしようかな?!
     80歳になる母は、食に対して貪欲で未だに好奇心旺盛です❗😅  今日も有り難う御座います。

  14. Bonnba Bonnba says:

    ホントに涼し気な一品ですね✨ お洒落すぎてビックリですWWW 疲れて帰宅して、冷えたビール飲んでこのお料理出てきたら暑さも吹っ飛びますね🤤😋

  15. Goeko T says:

    三國シェフお茶目で楽しすぎるw

    シェフのおかげで、超田舎に住んでいるのにお洒落なフランス料理を作って食べれて幸せです。
    毎日楽しいです♪ ありがとうございます!

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