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沖縄の島とうがらしが旬の時期だけのレシピです。 カリカリのオニオンフライと干しエビがたまりません。 今回は麹を入れて発酵ラー油で仕上げました！ 生のトウガラシが無い場合は、お手持ちのトウガラシで代用できます。 なんといっても美味しいラー油を食べて楽しんでください！
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沖縄の島とうがらしが旬の時期だけにしかないこのレシピ。
カリカリとしたオニオンフライと干しエビがたまらない。
今回は麹をプラスして、発酵食べるラー油に仕上げてみました！
生のとうがらしがなくても手に入るもので代用できます。
何にかけてもおいしい、食べるラー油召し上がれ！
＜食べる発酵ラー油レシピ＞
・米油 200㏄
・玉ねぎ 40g
・生姜 10g
・にんにく 10g
・玉ねぎ 30g
・生唐辛子 20g
→なければ乾燥で15g
・干しエビ 10g
・煎りごま 10g
・生こうじ 50g
→乾燥こうじならぬるま湯でおこしたおいた状態。
・塩 10g
・水 大さじ2杯
＜作り方＞
①にんにくと生姜と玉ねぎをみじん切りに、島とうがらしは輪切りにしておく。
②生こうじと塩をまぜて塩切りする。
→塩切りしたら、大さじ2杯の水をいれておいておく。
③鍋に米油を入れ、生姜とにんにくを入れ140～160度の弱火に2～3分ほどかける。
→油に香りやうま味をうつすので、弱火でじっくりと火を通す。
④2～3分加熱したら、玉ねぎを入れ火を中火にする。
⑤玉ねぎがあめ色になったら、島とうがらしを入れる。
→フライドオニオンのような色になるまで火を通す。
⑥焦げる前に火を止め、干しエビとゴマを入れる。
⑦濡れふきんの上に鍋を置き、焦げないようにし、冷めたらラー油のできあがり。
⑧うま味をプラスするために、こうじと合わせる。
⑨時々かき混ぜながら常温で1週間程、置いたら麹ラー油の完成。
→米こうじが柔らかくなったら食べごろです。
※塩切りこうじを水でふやかしておかないと完成までだいぶ時間がかかりました。
ごま油を少し、足して米の芯がなくなるまで1カ月半くらいかかりました。保存は長いんですけどね(笑)
こうじは水を入れてふやかしておくと、早く食べられると思います。
※1カ月ほど、常温で保管できます。
やばい❗️これヤバい‼️めっちゃうまそう‼️ほかほかご飯下さい〜🍚😆
島唐辛子、憧れます。ニンニクも、少し形違うような…沖縄のですか？
どちらにしてもたまらない逸品ですなぁ🤤
お疲れさまです。食べるラー油、少し流行っていた頃、醤油（のみ）焼き飯にのせて食べるのが好きでした。
これは「手作りのある暮らし」さんのを食べてみたい🤤島のものを使ったやつで。
しかし、動画編集がお上手です、勉強になります。ソッチかい！なんですが😅
うぽつです‼️😆
最近めっきり手作りサボり気味でラー油も買ってしまいました😂
頑張って真似します🌶️
あと余計なお世話ですがレシピを概要欄に書いてあるのを見ない(見方を知らない)方も一定数おられますのでコメント欄に固定される方法も有りますよ。
邪魔くさいですけど僕も先輩に言われて書いてみたら年配の視聴者さんから評判が良かったです😉