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年末年始を自宅で過ごす人も多いでしょう。 そんな中、SNS上で「低温調理」という調理法が注目されています。 しかし、国は食中毒の危険性に注意を呼びかけています。 在宅時間が増えた今、「低温調理」が人気。 低温調理とは、肉を100度以下の温度でじっくり加熱する調理法で、柔らかくジューシーな仕上がりが注目されています。 SNSで話題の「低温調理器」今年のSNSで話題になった料理ワードランキングでは、「低温調理器」が4位にランクイン。 そんな人気の低温調理について、国の食品安全委員会は「調理温度が低いため、殺菌の点で注意が必要」と注意を呼びかけている。加熱調理不足は目視では分からない場合が多く、食中毒の危険性があると言われています。 厚生労働省によると、2020年の家庭での食中毒は166件で、10年前の約2倍。 低温調理の実際の所要時間は？ 例えば、ローストビーフを作る場合、肉の芯温は58度で、殺菌には28分以上の加熱が必要です。 厚さ4センチの牛モモ肉300グラムを58度のお湯で加熱すると、肉の芯温が58度になるまで約100分かかります。 さらにそこから殺菌するのに28分以上かかるので、トータルで約130分の加熱が必要です。 肉の外側や断面を見ても、見た目だけでは焼き加減が分かりません。 食品安全委員会は、YouTubeなどで「低温調理器メーカーのマニュアルを参考にして、正しいレシピで調理する」よう呼びかけています。 ホイルで包んで余熱調理→絶対ダメ。 この方法でローストビーフを作っている人はいますか？ フライパンで表面を焼いたら、アルミホイルで包んでしばらく置いてから余熱で焼きます。 食品安全委員会によると、この調理方法も絶対に役に立たない. これは、余熱の温度が徐々に下がっていくため、芯温が上がらず、正しい暖房ができないためです。 低温調理は、低温でも同じ温度を保ち、芯の温度を適切にコントロールして初めて「低温調理」と言えます。
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十年前と膳所ん変わってねーじゃねーか笑
鶏胸肉を割と適当に低温調理して1年間大量に食ったが全然平気だった
フォークで肉を刺したり、汚染された調理器具を使ったりしてるから食中毒になるんだよ、そもそも肉の表面から1cm以内にしか食中毒菌はついてないから清潔かつ表面さえしっかり焼けば食中毒になる事はない。
やっぱりコウケンテツ先生のレシピが最強だな
ボニークのレシピは信用できない
ラーメン食べに色んな店行くけど、鳥豚のレアチャーシューでこれはアウトだろって色してるとこゴロゴロある
牛肉は生でも大丈夫って認識どこから来とるんやろな
牛肉は大丈夫だろ。鶏肉は若干怖いけど
食中毒増加の主な原因は魚の生食によるアニサキスなんだが、、、
牛肉なんか冷たくなかったら生で余裕だわ
私も買うって決めてるけど、ちゃんと調理器具のマニュアル見てその通りにやります。
good
意識高い系のラーメン屋に見せてやりたいです。