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プロが作る中華料理の定番【青椒肉絲】Shredded Pork with Green Pepper. | チンジャオロース 牛肉 部位に関する一般的な知識が最も完全です

Posted on by David Cadillac

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日本人が大好きな中華料理のひとつにピーマン肉があります。 もともとは豚肉を調理した福建料理が発祥ですが、現在では中国や日本だけでなく、欧米など世界各国で人気の料理となっています。 すべての具材を同じ長さ、同じ厚さにカットし、サッと味付けし、加熱することで、歯ごたえ、香り、うまみがいつまでも色あせることはありません。 本当に美味しい一品です。 日本語読みで「チンジャオローゼ」と書く人も多いと思います。 「ロース」＝「肉の部分」、「チンジャオ」＝「チェンさん？」など、バカなことを言う可愛い女の子がいます。 私は持っている。 中華料理の名前は漢字4～6文字が多く、「具材」や「調理法」がほとんどです。 今回のピーマンの肉糸にあてはめると、「ピーマン」＝「ピーマン」、「肉」＝「豚肉」、「筋」＝「みじん切り」となり、「細切り」であることがなんとなくわかるピーマンと豚肉」。 私が思うに。 （炒め物はどこへ行った？ お気持ちはわかりますが、その点はご容赦ください） そんなピーマンの肉ひも。 普段見ることのできない中華料理店の厨房で作るプロの料理をお楽しみください。 チャイニーズキッチンは今日もにぎやかで平和です。 ≪レシピ≫ 豚もも肉、ピーマン、パプリカ、麻葱、白ねぎ、米粉、料理酒、醤油、スープ、オイスターソース、ろ油、塩、う​​ま味調味料、砂糖、こしょう、鶏油。 食べるXO醤油を出展しました。 すぐに発送いたしますので、到着まで今しばらくお待ちください。 残念ながら今回購入できなかった方は、近日中に再販を準備しておりますのでもう少々お待ちください。 中国公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンをチーフ目線でつぶやいてます(たまに) よかったらフォローお願いします。[Chinese-only official Twitter][Chinese-only goods shop SUZURI][Chinese-only Mercari SHOP]調理師国家資格を持つプロの料理人が投稿する動画です。 私たちの使命は、素敵な中華料理のファンを増やすことです。 あなたがすでにプロである場合、私たちのビデオはあなたの料理スキルを向上させ、顧客をより幸せにするのに役立つはずです. 一方、アマチュアの方もプロの調理技術を身につけて、料理生活をもっと楽しく。 私たちのビデオを見たり、美味しい中華料理を作ったり、料理で家族や友人を楽しませたりしています。

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David Cadillac

David Cadillac は、米国での生活と仕事を共有することに情熱を注ぐシェフであり、Restaurante Sitar を経営しています。 当サイトでは、ホテル、レストラン、飲食店の情報を提供しています。

48 thoughts on “プロが作る中華料理の定番【青椒肉絲】Shredded Pork with Green Pepper. | チンジャオロース 牛肉 部位に関する一般的な知識が最も完全です”

  1. 中華一筋 says:

    いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
    概要欄も是非是非ご覧になってください！

    返信
  2. らぁ様 says:

    青椒肉絲の実技テストの為に拝見しました！
    めちゃくちゃ美味しそうです！
    参考にさせていただきます‎(՞ ܸ. .ܸ՞)︎

    返信
  5. 瑜伽与一 says:

    個人の好みですが
    パプリカをもう少しだけ、ほそく切って長さを半分にすれば、緑色のピーマンに赤が散らばってより綺麗に見えると思います。

    返信
  10. 國仲博道 says:

    やっぱりプロは違いますね。
    宮古島で、ピーマン栽培してます。
    自分のピーマンを使ってほしいです。😁
    国仲さん家ピーマンで検索したら、でてきます。😁

    返信
  11. 謎のおやぢnazonooyadi says:

    今日は正道のど真ん中の一品ですね
    自分で作るときは塩味メインにしちゃいます
    食べるとき肉よりピーマンの方が先に無くなっちゃうのが不思議です
    これもまた丼にしてもおいしいです
    ラーメンにトッピングしてもいいですね

    返信
  13. 吉井9053 says:

    私はシェフではありませんが、高卒直前に偶然中華料理のレシピを手に取り、中華料理を作るようになりました。時間があるのにも関わらずコンビニ弁当や外食で済まそうと言うことが嫌なので料理するのが当たり前だと思ってます。先々週と昨夜は青椒牛肉絲を作りました。譚彦彬、脇屋友詞シェフの作り方を伝授して作りましたが、さいごはとろみをつけすぎて、あんかけのようになってしまいました。次回青椒肉絲作るときは参考にさせていただきます。

    返信
  24. まっつん# says:

    美味しそう。作り方が自分の習ったのとほぼ同じだと、親近感を覚える中華あるある。派生やニワカが多いですからね。
    8:16ネギ生姜は炒めものでよく出てきます。豚肉は内もも、スープは家だと味覇とか、チーユは市販品があり、ごま油でも良い香りです。
    よく分量を気にされる方が居ますが、美味しい料理はどこを切り取っても美味しい。
    合わせ調味料の時点で味見して、美味しければ分量にこだわる必要がないと思います。
    水溶き片栗粉を入れたら、しっかりと火を入れてください。すぐに戻ってしまいます。片栗粉はデンプンなので唾液でも戻るので注意です。
    間違った知識を刷り込む『家庭で出来る〇〇』より、プロの仕事を黙々と見せるこういう動画のほうが親切で、自分は好きです。

    返信
  26. TheOrochi888 says:

    欧米人や日本人も大好きな牛肉はカネがとれる。
    この料理は、豚肉が本当は美味しい。
    そして、牛肉には牡蠣ソース、豚肉には、醤油味が一番合う。
    実は、豚肉の方が細切りが難しいので、半冷凍で切る場合も多い。

    返信
  27. ratio says:

    ピーマンは両端の丸みがある部分を丸っと結構切るんですね、我が家ではギリギリを攻めたところで切るのでまな板で押すと割れちゃうのかあ・・
    端の切り落とした部分って何かに使われるのですか？我が家で言うところの未だ食べられる部分＾＾；

    返信
  31. sinatiku says:

    青椒肉絲…
    コイツはただもんじゃねぇ…
    今となっては昔の話だが、俺は昔ピーマンという緑で苦いアイツが大嫌いだった。
    なのにmotherは肉詰めのアイツだったり天ぷらのアイツだったりアイツを食わせようとアレンジしてくる。しかし、どんなアレンジを加えられてもアイツは苦い。
    食卓にアイツが並ぶ度、俺はアイツに苦しめられてきた…

    ｢もう無理だ、俺は緑に勝てる訳なんだ。｣

    俺の心は既に折れかけていたと思う。
    しかしそう、motherは諦めていなかった。ある時あいつは見たことの無い姿で俺の前に現れた。それは細く様々な食材が同じ様な形になって緑のアイツが色鮮やかに盛られていた。

    ｢おい、mother…なんだこれは？｣

    motherは不敵な笑みを浮かべてこちらを見ている。
    確かに、今までのアイツのアレンジとは違う。でも結局のところアイツはアイツだ。肉と一緒に食べても苦いんだ。肉詰めがいい例だ。
    しかし何故か食欲をそそられる。
    そして俺は知らず知らずのうちに食べないと決めたアイツを口に運んでいた。

    世界は変わった

    戦いは終わり、和平が結ばれ、長い間嫌っていたあいつを俺は名前のピーマンと呼ぶようになっていた。
    今まで争っていた時間が馬鹿みたいだ。

    青椒肉絲…
    コイツはピーマンを細切りにする事でよく旨味が絡み強烈な苦味を抑える。マイルドになった苦味は肉との相性が抜群で度肝を抜かれたよ。
    更には筍によるコリコリとした食感のアクセント、これが何と心地よい事か。
    あの時、春雨は入っていなかったが今度入れてみよう。美味しそうだ。

    青椒肉絲を食べてから、ピーマン大好きまで行かないけどまぁ美味しく食べれるようになったよ。

    ありがとう青椒肉絲。

    返信
  39. 鴎外森 says:

    横に薄く切るのが片(ピェン)という切り方でしたっけ？
    片に切ったものを細く切ったものが絲(スー)ですよね
    色んな食材が絲になってるからこういう青椒肉絲って料理名になったんかな

    返信

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