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京野菜の聖護院大根を使った千枚漬けの漬け方をご紹介します。 聖護院大根がない場合は普通のかぶで代用できます。 保存袋に入れて漬け込む簡単な方法ですが、ほんのり乳酸発酵しているので意外と美味しいです。 ■動画の内容 冒頭(0:00) 千枚漬けの漬け方(0:25) 漬け方(3:43) 5分後(4:47) 皮の効果的な使い方(5:40) 漬け込み1日後( 7:40) 41) 漬けてから4日目 (8:24) 千枚漬けを楽しむ (9:34) 千枚漬けの材料 聖護院大根 1本 塩 聖護院大根 皮をむいた重量の2% 唐辛子 適量 昆布 5cm程度 ※動画では砂糖は無添加ですが、お好みで砂糖を加えてください。 砂糖の量は聖護院大根の重さの10%以内。 ※酢は入れないでください。 発酵により酸味が出ます。 ■関連動画 京都人が教える自宅でできるしば漬けレシピ 乳酸菌発酵で美味しくなる → ■週1回程度動画を更新しています。 チャンネル登録お願いします→

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12 thoughts on “千枚漬けを自宅で簡単に漬ける方法 乳酸発酵で美味しくて体に良いです! | 千枚漬け 作り方 本格に関するすべてのドキュメントが更新されました

  1. とらねこ says:

    千枚漬けを作ってみたいと思っているところにこの動画に出会いました。でもその後間違いであった、と正しい千枚漬け動画がアップされましたが、聖護院カブが手に入らない東京にいるものにとっては間違えてもらってかえってありがたかったです。聖護院大根も手に入らないので普通の大根でまず作ってみました。乳酸発酵が気になります。まだ濁っていないので食べていません。大根では千枚漬けにならないらしいですから千枚漬けもどきと呼ぶことにします。

  2. 遠藤嘉代子 says:

    宮城県で聖護院大根をつくっています、ことしはほうさくで立派なかぶができました、早速千枚漬けをつくつて見ます、ありがとうございます☺️

  3. mumuric22 sunaf says:

    聖護院大根って蕪なの~~?
    紛らわしい~~w
    因みに私は普通の蕪を柿のように齧るのが好きさ~~

  4. びっけ says:

    赤い大カブを農家さんからいただいたので作ってみますねー
    千枚漬けって食べたコト無いんですが 赤カブでもいけるのかしら…

  5. オトコ中村 says:

    動画に訂正があります。
    「聖護院大根」と「聖護院かぶ」がありまして、両者は違うものです。
    千枚漬けには「聖護院かぶ」を使うのですが、動画では「聖護院大根」を使っています。
    よく似てるので間違ってしましました。
    スミマセン。

    ↓修正動画はこちら↓
    ○必見!本物の千枚漬けの漬け方(前回は間違ってました)
    https://youtu.be/EcET18w57yQ

  6. イタミ・ローズ・ガーデン says:

    広沢と申します。いつも楽しく拝見してるんですが、今回は全編にわたってあまりにも面白かったので初コメントさせていただきました。
    特に切るシーンが。。。最高です😀
    きんぴらも美味そうですね!
    早速やってみます!!…って、多分普通のカブになるやろうけど😅
    普通じゃなくてしかも実用的かつおもろい動画をありがとうございます🙏

  7. hava mar says:

    聖護院大根ではなく聖護院かぶだと思います。(二種類あるので買うとき要注意)
    大根では千枚漬の味は出ません。舌触りと食感が違います。
    かぶは絹肌で、なめらか、ねっとり感がありますが、大根はあくまで大根味です。
    私は、売っているようなものを作りたくて、昔、有次の錦市場店で専用のかんなを買いました。
    価格は忘れましたが、非常に高価でした。これを使うときれいにスライスできます。
    ホームセンターなどで売っているスライサーだと、幅が小さすぎて聖護院かぶはスライスできません。スーパーベンリナーでも、ちょっと無理だと思います。
    現在は、有次ではなくても、業務用の幅広のスライサーがアマゾンなどで購入出来ます。
    有次よりは、かなり安いです。

    私は千枚漬けを作るときは、一度、塩漬し、それを、まな板の上に重ねて塩抜きしてから、
    甘酢をつくって本漬けしています。このとき、昆布と柚子ととうがらしを入れています。
    売っているものと似たものが出来あがります。
    しかし、本動画のように塩味のものなら簡単なので、今度つくってみます。
    聖護院かぶは、畑で育てています。煮ても美味しいです。

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