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50 thoughts on “フライパンで焼く最強のホルモンの焼き方!いつものホルモンが極上のうまさに! | ホルモン 焼き 時間の最高の知識の要約

  1. hiroshi yoshitake says:

    ホルモン焼は戦後在日朝鮮人が鶴橋で売ったのが始まりという話は真っ赤なウソである。大正時代にはあったし、場所は東京です

    肉だけでなく、内臓も食されていて、内臓の量は精肉の6分の1程度で発生量は多くは無く、保存性が低く、また、食品化するに際して下処理が必要でそれに伴う廃棄率も高いため、屠畜の段階から精肉とは流通経路が異なりました。

    明治期の神戸の牛屠畜従事者の回顧によれば、屠畜場に残された内臓肉は彼らの重要な副収入源であったとしており、また、1906年(明治39年)の神戸新聞には屠畜場周辺地域において、粗末な大鍋で切り刻んだ臓物を煮込んだものが一皿1銭で出されておりました。

    その新聞記者にとっては店の前を通っただけで異臭がするものであったが、夕方からは千客万来であったと報告されています。

    やがて内臓肉も専門業者を通して流通するようになり、都市部では屠畜場周辺以外にも低価格の肉料理として広がりますが、内臓食は決して一般的ではありませんでした。

    1920年代には一時的にだが「精力が増進する料理」という意味の「ホルモン料理」の店ができました。

    卵、納豆、山芋などと並んで動物の内臓を出す店ができ、1930年代になると、一般向けにも広まりました。

    例えば大阪難波の店「北極星」を営む北橋茂男は1936年(昭和11年)頃に牛の内臓をフランス風の洋食「ホルモン料理」として提供し、1937年(昭和12年)には「北ホルモン」の名で商標登録を出願し、『料理の友』には1936年(昭和11年)から年1度のペースで内臓料理が「ホルモン料理」として特集されました。

    1940年(昭和15年)2月号では牛や鶏の内臓のバター焼きなどの調理法が掲載され、1936年(昭和11年)には日本赤十字社主催で「ホルモン・ビタミン展覧会」として講演や料理実演が行われました。

    1920年代には東京で豚の内臓を串に刺してタレで焼いた「やきとり」が売られ、1940年頃には労働大衆の食として人気を博しました。

  2. moyo nana says:

    下処理をすると油がなくなってしまってテッチャンになってしまってました。
    塩だけでいいんですね。勉強になりました。

  3. 鈴木隆二 says:

    鉄のフライパンでも良いのでしょうか?
    自分の家はラードが大半なのですが、ラードはしない方が良いでしょうか?

  4. ハコニシ says:

    会社から貰った国産牛シマ腸を1キロ貰い
    そのまま焼いたら臭いがきつかったです
    今度この方法で試したいと思います

  5. maa 21 says:

    たれを絡めてからはさっとでいいんですね。
    私は時間が長かったかもしれません;
    ちょっとしたことですが、気付かせてもらって良かったです!

  6. 一杯のビール says:

    牛シマチョウのギトギト油大好きです。フライパンで焼いて、ギトギト油ごと皿に受け、醤油を垂らして食す。もう、たまらんですよ。ただし、前菜で野菜を沢山接種してます、もやしやニラ、そしてネギも、一緒に食べてます。

  7. ションシィ says:

    家で下処理して洗ったら、シンクがべっちょべちょで洗っても洗っても全然おちんわ!
    味落ちてもいいから家では絶対に洗わんわ

  8. tawata says:

    半額セールのホルモンも甘く美味しく頂けました。味噌バージョンは入れ過ぎて辛くなりました。。油はラードを使いました。

  9. あいchネル says:

    美味しいホルモンの部位ランキング作ってください!
    希少なホルモンランキングなど
    このホルモンがあるお店は当たり!など

  10. 太郎黒胡麻 says:

    自分で焼くと焼肉屋と全然違うと思ってましたがこの一手間だったんですね···!
    かなり勉強になりました!
    最高の動画をありがとうございます(●︎´▽︎`●︎)

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