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14 thoughts on “ウマヅラハギのさばき方と刺身の作り方(薄皮も美味しく食べられる) | ウマヅラハギ 刺身に関する最も完全なドキュメントの概要

  1. crash 49 says:

    薄皮を湯引きして食べる発想はなかったw
    薄皮だけを引くのは面倒なので、外の皮を剥かずに三枚におろしてから外側の皮と一緒に薄皮を引いています。
    赤いのは多分エンガワですよね。血合いとか書かれているサイトをよく見かけますが、位置的にそれはおかしいと思う。
    背ビレとかをそんなによく使って泳いでいる魚なんですしょうか。何であんなに発達してるのか、何であんな色味になるのかよー分からんです。
    ウマヅラのオスだけが、あんな風になるのも不思議です。

  2. 本江時夫 says:

    好みでしょうが、アラ汁にしたらエラも食べられますよ。
    他にもエラや内蔵を食べられる魚は多いですね。
    都会の魚屋は魚の食べ方をあまり知らないんじゃないかと思います。

  3. 健坊ちゃん says:

    しんみりしたラストの音楽。去年亡くなった
    親父と飲んだ事を思い出すよ。割烹料理屋に連れてってもらって ヒラメの薄作り てっさ
    大間のマグロ 色んなモノ食べさせてもろたな……… 今思うと感謝しかない。
    ゆうじさんの動画は親父も好きだったろうな〜

  4. おのえまさはる says:

    カワハギは自分も大好物ですよ😊
    だけど、鍋ばっかりで刺身では食べたことないです…😥
    見た目はてっさかな⁉️と思えるくらい
    綺麗な身ですね〜
    食感はどうですか⁉️
    味は鍋で食べる時と比べてどうですか⁉️

  5. RAVEN W says:

    エラの取り外し方、参考になりました。

    カワハギは年末に良い型が釣れてましたが、今はこちらでわあまり釣れてません。
    定置網漁師に頼んでおきます。

    いつも参考になる動画、ありがとうございます。

  6. Super Sonic says:

    ウマちゃんの方が気持ち身体デッカいですわね
    ヒレが青っぽいのも見分ける特徴かな

    それにしてもカワハギと同じく、バリバリ皮を剥ぐのがきもちぃぃぃぃ😍💕

  7. イチジク艦長 says:

    吸い物のアラも丁寧に手を加え本当に美味しいでしょうね。
    刺身も身が透き通っていてキモと一緒に食べてるのを見てこれは美味いでしょうとつぶやいてしまいました!

  8. ―ナマズ says:

    とても高価なおろし金(^^)やっぱり良いね✨
    ウマヅラ肝!鮮度命だよね(oゝД・)b
    毎度だけどした処理完璧だょ😲
    尊敬料理人❗だわ‼️
    薄造り😋&澄んだお吸い物😋
    どれもあかんやつ!!!
    今はツリニ行けないし行っても釣り無いから……(T-T)
    釣人の心を刺激過ぎですょ✨
    参りました(._.) まだまだ勤務なんで、またね👋

  9. sizenha moki says:

    勇士 さんの料理はもちろん、締めくくりはいつも粋だねえ〜♪
    身はカワハギ、キモはウマヅラ。
    ウマヅラのキモ醤油でカワハギの刺身を食うと絶品ですよ♪

  10. なおみ says:

    勇士さん💞💞💞お疲れ様です😊😊😊垢繊維肉は、オスだけなのですね😋😋😋とても美味しそうでしたヨ😋😋😋お酒🍶入ってる器も、素敵ですネ🥰🥰🥰今回も、薄皮❗️美味しそうでした💞💞💞

  11. 自宅居酒屋 勇士(yuji) says:

    魚屋さんで購入して締めてもらったため、ツノがない状態ですので、ツノが付いている場合は、最初に口とツノを切り落としてから皮を剥いでください。また、ホンカワハギのオスとメスでの身の違いはありませんが、ウマヅラハギの場合は、メスには赤い筋繊維が少なく、オスだけに特徴的な赤い筋繊維が多くあります。ちなみに、ウマヅラハギのオスかメスかの見分け方は、オスの方が頭や体も細長く馬面で、メスの方は体高があり全体的に丸っぽいので見分けられます。下記にメスのウマヅラハギを捌いた過去動画があるので、オスとメスの見た目の違い、赤い筋繊維の違いを見比べてみてください。

    https://youtu.be/lEFqdRog6-c

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