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44 thoughts on “【牛タン捌き方】お肉のプロが牛タンの捌き方を徹底解説します!黒毛和牛とアメリカ産の牛タンの違いもお教えします。 | タン 部位に関するすべての知識が更新されました

  1. Saitama Android says:

    切れないと分かっているのに、なぜ撮影前に包丁を砥がなかったのか謎。
    こういうところで手抜かれると、店にいい印象持てない。

  2. ken m says:

    ということはアメリカの畜産業者が日本の土地購入してそこで畜産から精肉加工までやっちゃえば臭いがないタンが出来るということ?

  3. 拓 長谷川 says:

    12月なので包丁研いで無い?意味が分からん。包丁毎日研げ。と言いたい。日付は関係無いと思う。
    あと、タンは子牛のリードぼーは扱いますか?

  4. R I says:

    明日初めてタンの皮引きをすることに…。
    と思えば、こんないい動画に巡り会えました!

    これ見て勉強してから仕事へ参ります。前回も三角バラとか参考になって助かります!

  5. Y H says:

    これ一番いいですね!と言いながら、端を切って仕上げていくのが、拘りなんでしょうね。プロフェッショナリズムを感じます。

  6. ゆっきー says:

    牛刀でやるより、細めの筋引包丁の方がやりやすくないですか?
    それから手袋しているから、皮引きし辛いですよね。

  7. よしのぶチャンネル says:

    こんにちは!近所で黒タンが毎週1本ずつ入るスーパーがあって、真空かけずに皮付き・喉仏が少しついた状態(1kg弱)だと100g1280円、皮剥いてタン先とタン下はずした状態だと100g1980円で販売できるということだったのですが、プロから見てどちらが割安感を感じるかお聞きしたいです!

  8. Lisbon says:

    この動画で引くのが下手な動画を見てクセになる視聴者なんてほぼ居ないと思いますけど、おっさんさんはこの程度のレベルでクセになる捌き方を習得した気でいらっしゃるんですか?

    プロから言わせれば、所詮焼肉屋さんだな(苦笑)

    って感じです。

  9. なかがわあきら says:

    単価聞いて愕然!九州ていいな🥺(私、京都)黒毛和種 は40年前から携わってますが、遊び以外はすべて煮込み。皮以外はすべて煮込み。65%位に縮んじゃいますが、、、棄てちゃう皮ってなんかできんのやろか?

  10. 無刃刀 says:

    安い焼肉屋しか行ったことないので黒毛和牛とメニューに書かれている牛のタンを食べた事無いですがアメリカ産のタンと柔らかさや味が違うんですか?

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