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山芋とは、ながいも、ながいも、やまいもなどの総称です。 切り方次第でフワフワ、サクサク、とろける食感。 この動画では、長芋の皮のむき方、アクの取り方、手のかゆみを防ぐ方法をご紹介します。[How to peel]じゃがいもは軽く水洗いしてから調理してください。 水に濡れるとベタベタして扱いにくいので、水洗いした山芋はキッチンペーパーで水分を拭き取り、まな板に敷いてから調理することをおすすめします。 長芋は皮の近くにアクが多いので、皮をむくときは包丁で少し厚めにむいてください。 滑りやすいので注意です。 ピーラーで簡単に剥けますが、厚めに剥けないのでアクが強く残ります。[How to remove the scum]山芋のアクは新鮮なほど強い。 皮をむいた山芋を酢水に浸すとアクが取れます。 水400ccに酢小さじ1/2の割合で酢水を作り、5分ほど浸け置きします。 あく抜き後、キッチンペーパーで水気をふき取ります[Prevention of itchy hands]山芋のかゆみの元は、酸に弱い「シュウ酸カルシウム」という物質です。 かゆみを防ぐために、調理する前に酢水で手を濡らしてください。 山芋を酢水に浸してアクを抜くだけでも、かゆみはある程度抑えられます。 また、シュウ酸カルシウムは熱に弱いので、茹でる前に山芋に熱湯をかけておくのも効果的です。 その際、山芋に火が通らないように注意が必要です。 よければチャンネル登録お願いします! ↓ ↓ ↓
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