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このレストランの予約が取れたので、この浜松遠征を設定しました。 自然物料理の竹染め。 （旧：鮨割烹竹染）。 様々なメディア（バラエティ番組）に出演経験のある店主が獲ったイノシシやシカをメインに提供する和食店です。 （ちなみにテレビは見ないのですが、YouTubeで知りました）。 2ヶ月ほど前にお電話したところ、12月の土曜日は全て満席で、本日(12/20)は「日曜日」ということで訪問させていただきました。 二俣本町駅から暗い夜道を歩くと10分ほどかかります。 お店に着きました。 入り口を見渡すと、かなりカオスな雰囲気。 この時点で、私が思っていた割烹店ではないと判断しました。 18時からの予約でしたが、開店直後にカウンターに通されます。 ちょっとビックリしたというか、笑ってしまいました。 小上がりに置かれたモニターには夫が出演するテレビ番組がループ再生され、カウンター横には取り上げられた雑誌の記事が並んでいた。 私は自分が好きだと思います。 今回のご注文は ・おまかせコースです。 （ドリンクは別） まずは前菜が出てきました。 名古屋コーチンの厚焼き卵。 アンコウの肝。 小魚の佃煮。 ドリンクは瓶ビール（アサヒ中瓶）。 冷たいビールはまずまずです。 次は豚鍋。 「豚足の肉が入っています。 イノシシ肉は調理済みですが、野菜はまだ準備ができていません。」 この時点で。 心に描いていた「狩人の店」への期待は裏切られた。 その後、ドリンクは白湯焼酎に変更。 その後、コースは猪ロースのしゃぶしゃぶ、鹿肉の刺身、スペアリブ、猪カツ、チェックビンに雑炊、デザートにバニラアイスが付きます。 全体。 似たようなコンセプトの店に琵琶湖の徳山鮨があると思いますが、比べ物になりませんでした。 一例を挙げましょう。 徳山さんは客室をまわってゲストを迎え、顔を合わせる。 素材を見る目も大事ですが、これこそがカスタマービジネスだと思いました。

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