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100ｇの卵白に砂糖20gくらいでも同じように作って行けば良いですか？？？
口の中に入れて舌で押し当てただけでジュワーと溶けていくようなメレンゲ作りたいんですけど、何かコツはありますか？
イタリアンメレンゲが良い具合のツノになっても回し続けると、メレンゲが固くなりますか？？
冷やしたイタリアンメレンゲは冷蔵庫から出して少し常温に戻してから使いますか？？
半信半疑でこの立て方をやってみたら、本当にしっかりとしてるのに柔らかな上質なメレンゲが出来ました。感謝です🙏❤️❤️
この方法で作ったメレンゲでシフォンケーキを焼いたら、初めて上手く膨らみました！ずっと上手く膨らまなくて悩んでたのでめっちゃ嬉しい。ありがとうございます！！
1:36
黒豆のスイーツからここまで辿り着きました！
すっごくわかりやすくて、ダラダラしてなくて目が離せませんでした。
ステキです！
相変わらず独創的な例えで素人にも分かりやすい説明をありがとうございます。
清水シェフの動画を見るといつも調理とは別の素晴らしさを感じで勉強になります。素人目線まで降りてきてくれての相手を思いやった姿勢をこれからも大切にして頑張って下さい。遠い群馬からですが応援しています。
いつもなんか微妙って感じだったんですけど、このやり方で初めて成功しました！笑
イタリアンメレンゲというものがあるんですね！フレンチよりコシがあって強そうに見えます。シフォンケーキにはイタリアンメレンゲ使った方がよいのでしょうか？
イタリアンメレンゲ拝見いたしました,使用する前に冷蔵庫で冷やすんですね,出来てそのまま使ってました
レモンタルトに絞って使う場合は絞り袋に入れた状態で冷やしてもよろしいでしょうか
ここまでガッツリメレンゲを混ぜていいんですね
今まで時間に換算したら5分位でメレンゲの混ぜを終わらせてました。
スポンジが焼き上がり後の萎れる原因の一つと思いました。
11:17
冷めるまで回し続けるのではなく、冷蔵庫で冷やした方がいい理由ってなんですかね…？お教え頂ききたいです🙇♂️
最初のメレンゲ（熱を加えない）
のやり方は、（熱を加えない）メレンゲを使う全てのお菓子レシピにあてはまりますか？例えばカステラやシフォンケーキや、メレンゲクッキー、スポンジケーキの別立て法など。これらのお菓子にはメレンゲが使われてます。作るお菓子と
レシピにより、卵白と砂糖の量は違いますが、メレンゲを作るのは同じですよね。メレンゲを使うお菓子は、動画のように最初、ひとつまみの砂糖を入れ、分離してきたら残り全部入れる。というやり方は同じで大丈夫でしょうか？
とても勉強になりました！ケーキ作りがもっと上手に出来そうな気がします😊
今までのメレンゲの作り方とはまったく違って驚きました。この方法でメレンゲ作りして米粉シフォンケーキをもっと美味しく作りたいです。惜しみなく教えてくださってありがとうございます✨
自分用メモ
これに加えて回転は必ず一定方向
フレンチメレンゲ、最近失敗続きだったのがこちらの方法で成功しました！！！シフォンケーキがひさしぶりにふっくら焼けて嬉しかったです。ありがとうございます！次はイタリアンメレンゲも試してみます。
分かりやすい動画をありがとうございます。
拝見して、その通りにやっているつもりだったのですが、作って焼いてみたら離水してしまって、シロップみたいなのが出てきてビショビショになってしまいました。
毎回、メレンゲが離水してしまうのですが、何が原因だと考えられますでしょうか？
だいぶ前の動画に恐縮ですが、ご教示いただけますと幸いです。
メレンゲのたて方と人の育て方のお話が面白くインパクトに残りました。登録して勉強させて頂きます。イタリアンメレンゲのマカロンのレシピはどれもシロップが117位になっててメレンゲがゆるゆるになってしまいますがマカロン用の場合もシロップは121℃がいいのでしょうか？
さすがプロー！！すごい！！メレンゲいつも失敗してましたが、この動画のおかげで次はうまくいきそうです！！🥺🥺❤️
マカロンを作る場合こっちのメレンゲがいいとかありますか？
1歳の息子にメレンゲの入ったケーキを作りたいと思って作ってみたのですが、全然膨らまず困っていた所でこちらの動画に出会いました。
今回メレンゲを作る時は、お砂糖を入れないのですが、どのくらい混ぜたりコツはありますか？
この動画の方法で、初めてつやつやのメレンゲを作れました！
本当に感激の嵐です！！！！
失敗しないやり方、レシピ通りで余計な話が多くて肝心な説明ないねえ。
プロの作り方と言うけど、プロはいろんな失敗とか経験上知ってる知識あるからそれを隠した説明されても何故後になって水が底に溜まるのかなど肝心な説明がないですねえ。
孫がメレンゲクッキーと言ったものを作りますがべちゃべちゃでつまめないとか、表面ぶつぶつで時間が経つと飴状態になります。十五回くらい作って一回くらいは美味しいものができます
私はパン作りとケーキを作るのが好きで家族と知り合いに配ります
孫は私に作って欲しいと言ってますが、孫にお菓子作りの勉強をして欲しいと思って作っていません
中々上達しませんので、孫の為に一度チャレンジしてみます。
121度の合図、最高です😆💞🍀
はじめまして🤗
質問なんですが、卵白は冷やした方が良いのでしょうか❓
スポンジ生地の場合は卵液を40度位まで温めた方が上手く泡立ちますが、どうなのでしょうか❓😅
シロップ入れる前にボカ立ちさせてなかったからいっつもマカロン失敗してたのか
ドロッとしたメレンゲばっかりだったんで助かりました。
マカロンもこのぐらいのメレンゲを使った方がいいんでしょうか?