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これが、鰹節と昆布を混ぜ合わせた1番と2番のだしの基本的な作り方です。 絶対に失敗しないように丁寧に説明します。 これを見れば、お店と同じ出汁が簡単に作れます。 残った昆布と鰹節を使ったふりかけと佃煮の作り方も詳しく動画にしました！ 動画が気に入ったらこちらからチャンネル登録お願いします！ →→その他、動画へのコメント、質問、リクエスト等いただけると嬉しいです。よろしくお願いします！ ▼ Chapter 1:02 1号だしの作り方 5:17 2号だしの作り方 9:00 残った鰹節をふりかける 11:03 昆布の佃煮の作り方[Materials]1号だし ・水 1000ml ミネラルウォーターでOK) ・昆布 10g ・かつお節 20g 2号だし ・水 500ml ・かつお節 10g ・残りのかつお節 ・しょうゆ 大さじ1 ・大さじ1みりん ・白ごま 大さじ1～1.5 ・白ごま 大さじ1 昆布の佃煮 ・余った多昆布、水 200ml（昆布がやわらかくない場合は多めに） 酢 大さじ1 酒 大さじ2 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2ごま ※だしパックには塩分が多いものがありますのでご注意ください。 食材名の最初に塩を書くと塩分が高い ====================== 設楽シェフの料理道場 設楽と申します。 福島県出身で料理人をしています。 和食料理人ですが、家庭料理全般の動画を作っていきます。 なるべく分かりやすく、美味しくなるように動画を作っていきます。 料理を通じて、作る人、食べる人の笑顔が増えることを願っています。 料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、コメントお待ちしております！ ! チャンネル登録よろしくお願いします→→ ▼Instagramもフォローよろしくお願いします！ #鰹だし #料理番組 #設楽料理人 #和食の基本 @設楽料理人の料理道場
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黄金 の だし。
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中部地方だと、八丁味噌と丸鉦の鰹節のコラボ、関東は浜中味噌とマルアイ出汁コラボが最強です。
めちゃくちゃ勉強になります！
こんな技術を教えて頂けるなんて！
本当に有難うございます。
お
3年前に出されてる出汁の動画では昆布を出したあと1度沸騰させてるのですが、やはり様々な研究などが進んだ結果沸かさない方が良いとの見解でよろしかったでしょうか。または、用途の違いなのでしょうか
こんばんは！わかりやすい動画ありがとうございます。1番出汁の昆布の手順の際、80℃まで到達させる時間の目安はどのくらいでしょうか？また、うどんに使う出汁を作るときは1番出汁と2番出汁どちらがおススメでしょうか？
前回の動画より水の量が少なくなっててありがたいです！笑 やってみます！
先日、出汁を取るときに使った昆布で、佃煮を作りました。動画では砂糖が大さじ2とあったのですが、ほんのり甘めに作りたくて砂糖を少し減らしました。完成した佃煮はご飯のお供にして、何回かに分けて食べました。美味しかったです。また、家族も喜んでくれたので、そのうち2回目も作りたいです。ありがとうございました！
いつも勉強になります。「アクをとって下さい、カーン! 静かにやって下さい」笑わせて頂きましたすみませんw
アクは、リードペーパーで取り除けないのでしょうか？
初めまして。亡くなった父がすし職人でした。酢飯の酢と砂糖の分量とか魚の捌き方とか出汁の取り方など教わる前に亡くなったので、ずーっと知りたいと思っていました。出汁の取り方がわからなかったので、偶然おすすめに出てきて、ありがたかったです。
これから、基本を身につけたいので、チャンネル登録させていただきました。
わかりやすい動画をありがとうございます❣️
いつも丁寧でわかりやすい説明ありがとうございます。わたしも蕎麦つゆを作ったときの昆布と鰹節で佃煮を作ります。えのき茸を入れたり、お酒で戻して柔らかくしたスルメを刻んで入れたり。冷めてからタップリのワサビと和えてオニギリに入れると涙が出るほど美味しいです。
一番だし、二番だし、聞いたことはありましたが、初めて詳しいことを知りました。最後まで本当に無駄のない、これぞ日本料理ですね。
ずっと我流で出汁をとってて、昆布とりだしたあと沸騰させてました。ありがとうございます。
本格的に昆布と鰹を合わせた、此の一番出汁こそが、正真正銘の『黄金出汁』と云うのですね。然も鮮やかな黄金色でした。
その後に残る、出し殻の再利用も、詳細に教えて頂きとても有り難いです。
大家族の場合だと無駄がないですが、少人数の世帯だと、日常的に素材から出汁を取るのは難しいです。例えば余った出汁を保存して早めに使い切らないとコスパが悪く成りますもんね。
世帯に依っては、出汁パックですかね。
素材から出汁を取る時は、大いに役立てる事が出来ます👍💕
有難う御座いました。
質問なんですが、
うどん出汁は、レシピが違って来る物なのですかね？
鰹だしの取り方を検索しようとしてたところ、ちょうど動画を投稿して下さって感謝です😃 ふりかけも佃煮も作ってみます😋
そのまま飲みたい❗️🥺