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なぜホッケの刺身は、スーパーで売ってないのか？「ＨＢＣもんすけ調査隊」2021年7月15日放送のホッケ 刺身に関連する一般情報
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いくつかの説明はホッケ 刺身に関連しています
もんすけ「なんでサバの刺身ってスーパーに売ってないの？」 でも、スーパーに行くとホッケの刺身は売っていません。 北海道に6店舗展開するスーパー。 屯田店は魚の種類が豊富で、鮮魚だけでも約30種類を販売しているそうです。 もんすけ「ほっかの刺身もあるよね！」底。 もんすけ「なぜホッケの刺身はスーパーに売ってないの？ 北海市場 鮮魚部長 齋藤昭彦さん」 アニサキスなどの寄生虫に問題があるので（生食）売るのは危険No. ホッケの内臓にはアニサキスなどの寄生虫が生息することがあり、死後約1時間で内臓から体内に移動します。 北海市場 鮮魚部 部長 斎藤明彦さん「アニサキスを殺したいなら48時間冷凍してほしい。 そうなると、食感も味も落ちてしまうので、お刺身でのご提供はしておりません。 吉本水産 吉本龍馬会長「ホッケはとても鮮度が落ちやすいです。店頭に出すので、そういう意味ではちょっと無理かなと思います。非売品と申します。吉本龍馬会長」吉本水産の「松前で農業をしています。 今春はお客様からのご注文が多かったので、何件か対応できたと思います」 松前さくら漁業協同組合で養殖されているホッケは、アニサキスに寄生される可能性が非常に低く、刺身用としても出荷されています。そんな中、ホッケを一年中生で食べられるお店を発見！ 北海道に8店舗を展開する回転寿司チェーン「まつりや」では、一年中新鮮なホッケの握りが食べられます。その味は… 生サバを初めて食べたお客様”それはおいしいです！ いいじゃないですか。 少し甘いです。 ここ2、3年で生で食べられるようになりました。冷凍技術の進歩が大きな違いだと聞いています」 生で食べられるホッケ その秘密を探るため、加工工場を見せてもらいました もんすけ「なんでこんなホッケが生で食べられるの？」 エイコーフーズ 工場長 田口 学鮮度と最新の冷凍技術で、その日のうちに頭と内臓を取り除いて自宅に運びます新鮮なうちにカットすることで、アニサキス病の予防になりますこれがアルコール冷凍庫です 高濃度アルコール急速冷凍することで、解凍しても旨味が失われず、おいしくお召し上がりいただけます。」 冷凍することで細胞を壊さず、味や食感をキープ マイナス32℃のアルコール溶液に15分漬け込む… この時間だけで、新鮮なホッケが… 「かんかんかんかんかんかん」このように、水揚げから店舗まで、様々なコラボレーションと最新技術により、今まで不可能だった生のホッケを堪能できるようになりました。 HBCもんすけ研究班がSNSからの質問を全力で募集!HBCが全力で「なんで？」を取材 皆様から寄せられた情報をもとに取材を行い、少しでも北海道を良くできる調査報道を目指し、日常生活で感じる疑問や悩み、悩みなど。
ホッケ 刺身の内容に関連する写真
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ホッケ 刺身に関連するいくつかの提案
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サンマの刺身もびっくりしたけど、ホッケも刺し身かぁ。
このスーパー、大雪で屋根が崩落しちゃったところだ……
以前北海道に行ったときにお寿司屋でほっけのお寿司を食べたのですがとてもおいしかったのを覚えています。生で食べられるのは企業の努力の賜物なのですね！
ホッケはマジでアニサキスが多い。１００匹近く釣った時、捌くついでに内臓を見たらほぼ９割以上にアニサキスが居た。
家庭用冷蔵庫でも48時間冷凍すればアニサキスは死ぬらしいですね。
マグロも寄生虫いるんですけど、大丈夫っすか？
冷凍しないマグロは臭すぎて食えない理由
養殖ならアニサキスがいる可能性が低く安定した鮮度のホッケが手に入りやすいのかな
虫が着きやすいから家庭で刺身にするのはダメって聞いた事があるけど本当なんだね