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Q：「錆びてしまった包丁の扱い方を知りたいのですが、錆びても問題ないですか？簡単に錆びを取る方法はありますか？」 02:35 砥石なし 06:36 砥石あり 09:50 先端のみサビ 10:33 防止方法 13:05 鋼をお持ちの方へ ￣￣￣￣￣ ▼チャンネル登録していただけると嬉しいです！ ▼Instagram ▼Twitter ▼ご相談、お仕事依頼 ✉️⤵︎ ✉️[email protected] （商品紹介、レシピ相談、ラジオ、メディア出演等） ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ￣￣￣￣￣￣￣ ▼おすすめ調理器具「おいりブログ」（購入先URLも貼っておきます）[Oil for cutlery]740円[Sabitor medium grain]407円[For beginners]おすすめ砥石・包丁・まな板[My favorite]包丁・砥石・まな板などをご紹介 ▼最近の愛用包丁↓ 世界に一つだけの包丁（声付き包丁） おすすめ。 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ◎自己紹介[Knife Sharpening Advisor][Cutting Professional][Sandwich Researcher][Cooking Professional Cook]▫️料理、包丁大好き。 辻調理師専門学校和食講師→堺包丁研ぎ師→包丁の魅力を世界中に広めたい。 ▫️25歳｜AB型｜現在包丁44丁所持🔪 ▫️フジテレビ出演[Out x Deluxe]▫️[Sandwich recipe][Cooking ASMR][Knife sharpening][Decoration cutting][Things not learned at cooking school]料理が楽しくなる情報を配信中…｜1分レシピ】[Video to improve cooking][Knife sharpening｜Knife sharpening]#包丁のお手入れ方法 #包丁管理保管 #包丁洗浄剤 #包丁消しゴム #サビ取り剤 #包丁サンドペーパー #包丁耐水ペーパー #包丁解説 #包丁Q&A
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こんにちは。
お疲れ様です。
自分は調理学校で包丁磨きを
教わった時はM3
(スポンジのガサガサ面だけの商品)
で磨くと教わったのだけど
それで、ピカピカになるまで磨くと
削れ過ぎて
杉本6番の包丁が3年で厚みが半分
(毎日研いだ後に磨いて)
になって、現場で使えない重さに
なってしまった事があるので
(鋼も残り2cmほどになって、身幅でいうと平地が新品の1/3になった。)
紙ヤスリや、ダイヤモンドの紙ヤスリ的な商品
等を使ったりしましたが
今は、アイデア商品で売っている
「鏡のウロコ落とし(ゴム製)」に
落ち着いていますね。
時々、100均に置いてある
珪藻土のコースター等も使いますが。
(顕微鏡で見ると、粒状の石英の様なものと、何かの繊維質が見えるので、刃先のタッチアップ等にも使う時がある。石英で研磨、繊維で汚れ、バリ、削れた鉄のキャッチを期待して使用)
わりと、包丁が減りつらくなって
良い感じですよ。
研ぎ汁も集めて、水分抜いて
粉状で集めて研磨剤として
使う方法を模索していますが
けっこう乾燥させた段階で
大きな粒状に固まるので
乳鉢で潰すか、木片で潰して
それで擦ってしまうか
模索中w
(YouTuberの「刃つけ屋」さん(本職の新品包丁刃付け屋さん)の動画では、切り刃の霞仕上げに、天然砥石の粉を使っているので)
追伸
鞘内で錆びが発生した場合
鞘内が錆びで汚染されていて
その鞘に包丁を納めると
汚染した錆びで包丁が錆び易く
なる場合があります。
これは、日本刀からの知識で
日本刀には拵えという
通常外に持ち出し使用する為の
装飾してある柄や鞘とは別に
白木拵えと言って、削り出ししただけの
保管用の柄、鞘があり
こちらの鞘、柄は、貼りつけに
米やもち米を使い、割って
内部で錆び汚染した部分を
削り取れる様にしてあります。
ので、包丁の鞘も場合によっては
内部の削りや交換が必要になります。
※中華の現場では、段ボールで
鞘を作って使用する人の割合が
多いですが、鞘交換がしやすい様に(鞘の製作がしやすい様に)
の為でもありますね。
(*^_^*)
ご視聴ありがとうございます！！
少しでもお悩みが解決されたらと思ってます😊
「わかりやすかった！」「ここもっと詳しく知りたい！」
などなどコメントお待ちしてます😆
僕もまだまだ勉強中で、もし料理人や職人の方見てくださいましたらいろいろと教えてくださると大変嬉しく思います🙇♂
現場でしか分からないこと、長年の知識、ネットには書いてないこと、たくさんあるかと思います。
ぜひ共有していただけると、僕も含め見ている方もタメになります。
どんなに小さなことだとしても、それはきっと誰かの役に立つはずです。
みなさんと、包丁・料理の魅力を伝えていきたいです🔪✨