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旨みたっぷり！ 味を決める万能発酵調味料「玉ねぎ麹」の作り方です。 スープに入れるだけで、コンソメなしで味が決まる！ お肉は漬け込むと柔らかくなり、旨みたっぷり。 炒め物に入れると濃厚な味わいに。 玉ねぎ麹チキンの作り方！ ※よろしければチャンネル登録よろしくお願いします！ ※お仕事のご依頼はこちらから。 ※新刊『おかずなし、面倒なし。 ワンプレート満足スープ」好評発売中！ →「一皿で満足できるスープ」をたっぷり紹介。 簡単だけど体にいい。 玉ねぎ麹 材料（作り方簡単） 玉ねぎ 1個（200g） 米麹（生麹・常温に戻す） 70g 粗塩 25g 詳しいレシピはこちら↓ 玉ねぎ麹 鶏肉 材料（2人分） 鶏もも肉 2枚（500g） 玉ねぎ麹 大さじ3 オリーブオイル 小さじ2 サニーレタス（ちぎったもの） 適量 詳しいレシピはこちら↓ **「榎本ミサの季節料理」 榎本ミサシェフの公式チャンネルです。 こんにちは、榎本美沙です。 彼女は料理のレシピ開発に取り組んでいます。 「発酵食品」「旬の野菜」「ミスターチルドレン」が好きです。 **●単行本* 『ゆる発酵』（オレンジページ刊）好評発売中！ →味噌、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った簡単で日常的な「ゆる発酵レシピ」を集めた本です！ 「カラダを整える一夜漬け味噌」新発売！ → 世界で一番簡単な味噌の作り方。 一般的に半年で発酵させる味噌は、一晩で簡単に作れます！ という本になります。 初めてでも失敗しない味噌作りの本です。 『季節の簡単保存食 ジッパーバッグ』発売中！ →季節の手芸に挑戦したい方へ。 食べきれる分、袋を使ってサッと作ります。 味噌作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒など 『野菜の「べんり漬け」』発売中！ 忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、そんな思いで作りました。 *** SNSフォローよろしくお願いします！ ●榎本美沙 Instagram (@misa_enomoto) ●榎本美沙 Twitter (misa_enomoto) *** お仕事依頼はこちらからどうぞ。 #榎本美沙 発酵 #料理研究家*** ●玉ねぎ麹 ■材料（作り方簡単） 玉ねぎ 1個（200g） 米麹 70g（生麹/常温に戻す） ) 粗塩 25g ■作り方 【1】玉ねぎをフードプロセッサーでペースト状になるまで撹拌する。 （フードプロセッサーがない場合はすりおろしてもOK） 【2】1、米麹、粗塩を入れて 【3】炊飯器の内なべにふきんをかぶせ、2をのせ、蓋を開けたまま6～8時間保存。 玉ねぎの旨味が抽出されたら出来上がり！ ★ポイント 冷蔵庫で2～3週間保存可能。
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為になるので、いつも動画を拝見させて頂いてます。😊
質問です。お答え頂けると助かります。
ヨーグルトメーカーで作れますか？作れるとしたら設定時間と設定温度はどのくらいでしょうか。
また、保存期間を教えてください。
玉ねぎ麹作ってみました すごくおいしくて、スープとか肉料理に使ってしまって 再度トライすると ８時間保温するも「からみ」が強くなってしまいます😓もう１度作り直して１０時間保存するも「からみ」が強いです
匂いは１回目と同じでコンソメのような匂いなんですが・・・・ 塩は少し少なめにしてみたんですが
他に注意点ありますか？？？
このレシピの量だと瓶の容量はどれくらいですか？
発酵ケチャップも同じサイズでいけますか？
何時も、拝見して大変感心しています。今後も、視聴者の皆様のためにも、この様な番組を続けてください。大変、ありがとうございました。
ありがとうございました！早速試してみますね‼️
レシピありがとうございます！
今日作ってみたのですが、出来上がりが苦いし辛味もある気がします。米粒は柔らかくなってるし、発酵はできたと思うのですが、何がダメだったんでしょう？？？
作って見ようと思うのですが、炊飯器を25年程使っていないのです。低音調理器（ボニーク）で代用したいです！ 何度で、何時間の設定したら、いいでしょうか？ 教えて下さいね！
作ってみたいと思って、動画を見ていたら炊飯器が必要なんですね。我が家は鍋でご飯を炊いているので炊飯器がありません。ない場合はどうすればよいか教えていただけると嬉しいのですが、、、
材料説明のところで、グラム数を同時に表示していただけると助かります。よろしくお願いします。
先生の炊飯器は、何合炊きでしょうか❤
情報ありがとうございます。ちなみに、どのくらいの期間保存できるか教えて頂けると助かります。
もしかして、もうどなたか質問されているかもしれませんが、保存袋ではなく、瓶に入れて作ることもできますか？ 麴を手に入れたらすぐにでも試してみたいです。
はじめまして！とっても美味しくできました！
野菜スープを作ったんですが、母が感激していました💗
感謝です！料理初心者ですが、すっごく簡単で、楽しく料理ができました。ありがとうございました！
初めまして*(^o^)/*函館の農家でもあり野菜ソムリエでもありますで。自家製の米麹があるので アレンジを探していたら おー！玉ねぎ麹‼︎ 玉ねぎもたくさんあるのでやってみます❣️
しょっぱい😂
教えて頂いた甘酒作り続けてます
玉ねぎ麹も、60度が原則でしょうか？
炊飯器がないのですがどうすればいいですか？
質問ですが、離乳食のどの範囲まで、つかえますか？
初めてコメントします❗️
玉ねぎ🧅麹是非作りたいです❗️
炊飯器を使うの感動です❗️
ありがとうございます❤
玉ねぎ麹作ってみたいのですが、保存食になりますか？
どのくらいの期間もつのでしょうか？
こんにちはいつもYouTube視聴させていただきてます。私の住んでいる所(海外)では乾燥麹しか手に入らないのですが、いつも醤油麹を作るときにすごく水分を吸うので分量よりかなり多めの醤油を足します。この玉ねぎ麹を作りたいのですが生の麹と乾燥麹の分量は同じで良いのでしょうか
塩分制限の生活してます。もう少し塩少なめにしたら美味しく無くなるのかなー😂😂😂
何時も有難う御座います
市販のコンソメは使いたく無いと思い、コンソメを手作りしようか悩んでました
コンソメの代わりに成るとしり絶対作ります
餡子好きなのでお砂糖を使わない発酵餡子もな作りました
美味しそうですね。さっそく作ってみたいです。質問ですが、炊飯器の保温機能が良くない場合は常温で1週間ほど置いてもできますか？また冷蔵庫に移してからの日持ちはどのぐらいでしょうか？
赤ちゃんも良い香りにご満悦な様子がなんとも可愛いですね。
いつも楽しく拝見しています。
ありがとうございます😊
ひとつ質問させてください。
瓶で保存するとわるくなりにくいとのことですが、
わるくなるとどうなりますか？
色、カビ、味？
何で判断したらいいでしょうか
炊飯器に入れる以外方法ありますか？
こんばんは。玉ねぎ醤油麹できますか？
いつも新しい発見ができて楽しいです😊榎本さんのレシピが1番多く作っています❤発酵食品の大ファンです🎉横でベビーちゃんの声や自然体の中でぜひこれからも面白い動画見せて下さい😊
この冬絶対作ろ❣️赤ちゃん👶♡きっと免疫力抜群に育つのだろうな☺️
引っ越してフードプロセッサーが見つからないんですが
玉ねぎをミキサーにかけたらダメでしょうか？
ミルミキサーならみつかったんです。見るミキサーも液体になりすぎるでしょうか？
炊飯器は常にご飯が入ってるので スロークッカーでは代用できないでしょうか？
玉ねぎ麹､チキン作りました♪ 普通の塩麹よりもさらにコクが増しますね。お肉柔らかかったー。無くなったらまた作る事になりそうです^ ^
麹といえば、榎本先生の納豆麹のレシピ知りたいです🥺
人によってレシピ違うし、乾燥麹で作ったら芯が残った感じになってしまって…😢
たまねぎ買いだめしてしまって困っています。
玉ねぎ麹、作りました！ちょっと出来上がりまで時間が、かかりましたけど使ったスープは、なんとも言えない優しい味わい。
美味しい調味料ありがとうございました。
この感じだときのこ麹とかもできそう？
機会があれば、よろしくお願いいたします。
フキンは乾いたフキンですか？