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料理研究家として人気の小林正美さんと、義父でアシスタントの料理研究家でもある小林勝さんが、日々の料理の悩みをカンタンに解決する連載企画「まさみ＆まさるのお役立ち食堂」を立ち上げました。・マナーを理解する。 クフラからスタート！ 1つ目は、家計に大助かりの「鶏むね肉」。 安くてお手頃ですが、鶏もも肉に比べるとパサパサするのが気になります。 そこで、しっとり美味しく炊く方法や、いつものお料理を美味しくグレードアップする方法を教えていただきました！ 花嫁とお義父さんの人気コンビが食卓を彩るのに役立つレシピをご紹介！ まずは新連載ということで、お二人の簡単な自己紹介を。 料理研究家の小林正美は結婚後、料理研究家を目指す。 料理好きの平野レミ氏をはじめ、多くの料理研究家のアシスタントを務めた後、独立。 テレビ、雑誌、本、料理教室などで幅広く活躍する人気料理研究家。アシスタントを務める義父の小林勝。 彼は実際には彼女の夫の父親です。 正美が料理研究家として本格的に独立し、朝から晩まで忙しくしていると、御金根勝は「私も手伝ってあげるよ！」と言いました。 親戚でお義父さんということで少し照れくさかったのですが、もともと料理上手だったマサルさんはとても有能で現場での作業も早かったです！ 定年退職後、70歳でまさみのアシスタントとして働き始めた優さんですが、現在は上級料理研究家として、自作の料理本まで出版しています。 彼は現在87歳です。 活躍する先輩スターとして第一線で活躍中。 嫁と義父という珍しいコンビでありながら、まるで実の親子のような仲の良さ。 簡単で美味しいレシピが目を引くだけでなく、いつもその場を和ませてくれる軽快なトークも見どころです。 二人の絶妙な掛け合いを動画でお楽しみください！ パサパサの「鶏胸肉」をしっとり「鶏ハム」にグレードアップ！ このプロジェクトでは、家計に役立つシンプルな食材を使って、いつもの食卓を豊かにするレシピを伝授します。 よくあるお悩みを解決しながら、おいしい料理の作り方や料理をもっと簡単にするコツなど、まさみさんがアイデア満載で教えてくれます。 同時に「涙こぼしてもお酒はこぼさない」がモットーのまさるさんが、おつまみの作り方を手早く教えてくれます。 1回目は「鶏むね肉」。 しっとり美味しい「鶏ハム」をボリューム満点＆リーズナブルな具材でランクアップ！[Ingredients](2枚) 鶏むね肉… 大2枚 (600g) 塩… 小さじ2 砂糖…小さじ2。 にんにく（すりおろし）…小さじ1/4 酒…大さじ1。[Items to prepare]たこ紐：約150cm×2本[How to make](1) 鶏むね肉の開き 鶏むね肉の水気をふき取り、皮と余分な脂を取り除き、とろみを均一にする。 両開きドアにします。 「剥いた皮はもったいないから捨てるな。あとで美味しい焼き鳥を作るから！」 全体にすりこみ、最後に酒を加える。 「砂糖を入れると、砂糖には保湿効果があるので、しっとりした仕上がりになります。その点、まさみさんは覚えておいてください」 味付けが終わったら冷蔵庫で3時間以上冷やす。 前日から一晩漬け込むとより味が染み込みます。 「冷蔵庫で3時間以上放置する場合は、30分ほど室温に置いてから沸騰させてください。冷やしておくのではなく、室温に戻すことで、中までしっかりと火が通ります。」 (まさみ) (4) 鶏むね肉 たこ糸を巻く 皮を下にして置き、端からたこ糸を巻いて棒状にする。 「150cmくらいのたこ糸を2本用意し、鶏むね肉に巻きつけて棒状にします。ゆでると鶏むね肉が膨らむので、きつく巻きすぎないように注意してください。肉が開かないようにしてください」 .” （まさみ） （5）鶏むね肉を茹でる 鶏むね肉を茹でる場合は、1本あたり1Lの水を使います。 今回は2つあるので、鍋に2Lの水を沸騰させます。 よく沸騰したら鶏むね肉を入れる。 「鶏むね肉を入れると一度温度が下がるので、再沸騰させます。沸騰したら蓋をして、極弱火で5分煮込みます。」 (正美) (1)水2リットル、(2)2回よく沸騰させ、(3)極弱火で沸騰させる。 (6) 煮汁につけたまま冷やす 5分経過したら火を止め、ふたを取り、鶏ハムを煮汁につけたまま粗熱をとります。 「そのままスープに入れて冷やすと、余熱で火が通り、鶏むね肉がパサパサせず、しっとり柔らかくなります。美味しい鶏ハムができあがります！」 (まさみ) (7)鶏ハムを取り出す。 、冷蔵庫で3時間以上冷やす。 1時間後粗熱がとれたら鶏ハムだけ取り出す。 ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やす。 「冷やすと切りやすくなり、食べると味が染み込んで美味しくなります。 鶏の旨味がスープに溶け込んだスープがおすすめです。 スープにすると美味しいですよ」（まさみさん） すぐに食べたくない場合は、冷やした煮汁と一緒に保存容器に鶏ハムを入れて、冷蔵庫でしっとりさせておきます。 (8)タコ糸を外して切る サーブしてサーブ! タコ糸を外して好みの太さに切り、葉物野菜を添えれば完成! 一口食べた後は、しっとりとした食感にスタッフ一同感激。塩加​​減とほんのりガーリックの風味がちょうどよく、普通の鶏ささみが上品なごちそうになり、みんなあっという間に完食！ わさびを添えれば、お酒のおつまみにもGOOD!」 冷蔵で約4日保存可能なので、あらかじめ作っておけば忙しい日の便利なおかずにも。浸漬。” （まさみ）余った皮は焼き鳥に！ 「パリパリ鶏皮串」は最高のおつまみ ここから「まさるのおやつ道場」。 お酒が大好きなまさるさんに、余った鶏皮を使った最高の焼き鳥の作り方を教えてもらいました！[Ingredients](2本) 鶏皮:2枚(約90g) 玉ねぎ(すりおろし):小さじ1 塩:小さじ1/4 粗挽き黒こしょう:少々 金属串:2本[How to make](1) 鶏皮を半分に切り、金属串に刺す。 「父が焼き鳥屋をやっていたので、よく手伝ってくれました。 鶏皮の端を金属の串に突き刺し、巻きつけてからもう一度突き刺すとうまく刺せます。 長ねぎと玉ねぎを挟んで刺すだけ！自宅で簡単に焼き鳥が作れます。竹串は燃えやすいので、金属串がおすすめです。1本買うなら最後の代！ 20年以上使い続けています」（優さん） ②おろし玉ねぎのタレをかける 鶏皮全体に、おろし玉ねぎに塩を加えたタレをまんべんなくかける。グリル 魚焼きグリルに入れ、火が通るまで余熱なしで約9分焼きます 「ムラなく焼き色がつくよう、時々様子を見て、必要に応じて位置を変えてください。 片面焼きの場合は、途中でひっくり返すのを忘れずに」（優さん） (4)粗挽き黒こしょうをふる。出来上がり！焼き色がついたら仕上げに粗挽き黒こしょうをふる香ばしく焼き上げた鶏皮の串焼きは、食べてみるとパリパリ!オニオンソースが染み込んでいて、残った鶏皮とは思えない美味しさ!特に男性スタッフのハートをしっかり掴みました.家の焼き鳥は「外食が難しい時でも、おうちで焼き鳥パーティーを楽しんでくださいね！」毎日の食卓が楽しく、美味しく、豊かになり、家族みんなが笑顔になれたら嬉しいです。鶏むね肉を使った揚げ物レシピ！[Interview cooperation]小林正美 料理研究家。 結婚後、料理研究家を目指して企業に勤務しながら調理師専門学校に通い、食通の平野レミさんをはじめとする多くの料理研究家のアシスタントを務めた後、独立。 家庭的なアイデアで簡単に作れるレシピが人気で、テレビ、雑誌、書籍、企業のレシピ開発、料理教室など幅広く活躍中。 自身のオンラインショップ、調理器具と食品の「くらしのなかま」では、おすすめの調理器具や厳選された食材、小林勝の瓶詰「まさる漬け」などを販売。 『切りおき』（小学館）など著書多数。 [email protected] 小林勝 1933年生まれ。小林正美の義父。 定年退職後、70歳より小林正美氏の料理アシスタントとして勤務。78歳で料理研究家としてデビュー。冷蔵庫にある材料ですぐにできるアイデア。 著書に『人生は棚から粘着！』（東洋経済新報社）など取材・文：岸彩香

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