🎧解説付【チョコがけクッキー】【Chocolate Nut Cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！ | クッキー チョコ がけに関連する最も正しい知識の概要

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今回は、サクサクのクッキーにチョコレートをコーティングしたクッキーをご紹介します。 ラングドシャ生地のアレンジです。 卵白の消費にも！ ナッツはお好みで変更可能です。 コーティングのチョコレートがビターだと固すぎて甘さが足りないので、ミルクが断然おすすめ！ オーディオコメンタリーなし版はこちら↓ **************************************** * ****** 日本全国・海外の方がオンラインで受講できるスイーツ教室を行っています！ オンラインスイーツスクールSaki.+ 公式HP「自分流スイーツからワンランク上のスイーツへ」 無料メルマガ Instagram また、アドバイザーやレシピの開発も行っています。 《サブチャンネル》 パティシエ合宿！[Serious camping meal]************************************************ **[Contents]00:00 開場 1:06 レシピ 1:22 クッキー生地 6:53 コーティング[Ingredients]直径5.5cm 約13枚 無塩バター 30g 薄力粉 砂糖 30g アーモンドプードル 25g 卵白 30g（中1くらい） 薄力粉 20g マカダミアナッツ 20g コーティングチョコレート（牛乳） 100g[Preparation]・バターと卵白を室温に戻す・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する・マカダミアナッツを5mm角に切る[How to make]①バターをなめらかにし、粉糖をふるい入れて混ぜる。 白っぽくなるまで混ぜます。 ②アーモンドプードルを加えて混ぜる。 卵白より先に卵白を入れると分離しにくくなります。 ③室温に戻した卵白を泡立て、②に数回に分けて加える。 その都度しっかり乳化。 ※分離する場合は、ボウルの底を少し温めるとまとまります。 ④薄力粉を加えてゴムべらで混ぜる。 粉っぽさがなくなったら、全体がなめらかで均一になるように混ぜます。 ⑤2.5cmくらいの大きさに絞り、刻んだマカダミアをシルパットまたはオーブンペーパーにのせる。 ⑥170℃のオーブンで約17分焼く。 途中で焼き色を確認してひっくり返します。 ⑦天板から外して冷ます。 ⑧冷やしながらコーティングチョコレートを溶かす。 ⑨冷やしたクッキーをチョコレートでコーティング。 ※湿気がこもりやすいので、チョコレートはたっぷりコーティングするのがおすすめ！ 【材料】 約20個 無塩バター 30g 粉砂糖 30g アーモンドパウダー 25g 卵白 30g（中1くらい） 薄力粉 20g マカダミアナッツ 20g チョコレート（牛乳） 100g 【下ごしらえ】 ・バターと卵白は室温に戻しておく。 生地を作る前にオーブンを170℃に予熱しておきます。・マカダミアナッツは5mm程度のざく切りにする。 【作り方】 (1) バターをなめらかな固さにし、粉砂糖をふるい入れて混ぜる。白っぽくなるまで混ぜる (2) アーモンドパウダーを加えて混ぜる。卵白を先に混ぜる。それらが分離するのを防ぐために。 (3)室温に戻した卵白を泡立て、(2)に4回に分けて加える ※分離する場合は、ボウルの底を少し温めてつなぐ。 (4) 薄力粉を加えてゴムべらで混ぜる。 粉っぽさがなくなったら混ぜ合わせる。 (5) シルパットまたはクッキングペーパーの上に生地を2.5cmほどのばし、上から生地をのせる。 (6) 170℃のオーブンで約17分焼く。 天板を逆さにして焼き色を確認。 (7)天板から取り出し、よく冷ます。 (8) 冷やしながらコーティングチョコレートを溶かす。 (9)冷やしたクッキーにチョコレートをコーティングする。 ※湿気がこもりやすいので、チョコレートはスミアコーティングがおすすめ！ ホワイト RE-SS10-XW → HARIO 片面ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3点セット → PYREX ボウル 2.5ℓ → iwaki 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル 1.5L → コッタシルパット 240×360) → ■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm → ■ プロフィール 中島早紀江 製菓衛生士 高校卒業後、11年間パティスリーで修行。 独学の製菓衛生士です。 一流パティシエの登竜門であるジャパンケーキショーで4つの賞を受賞。 彼女は他の多くの賞を受賞しています。 その後、製菓学校の教員に転職。 お菓子作りから講師まで、新たな挑戦をしている。 4年間、菓子理論などの座学と製菓実習を担当。 「教える」仕事にやりがいを感じた彼女は、現場で培った技術と専門学校で磨いた指導力を活かし、全国どこからでも通えるオンラインスイーツスクールの立ち上げを決意。 2019年12月、オンラインスイーツスクールSaki.+を開設。 #saki.plus #クッキー #バレンタインデー

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