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金座流の流れを汲む柳原直之氏が、料理をとても美味しくする江戸懐石の技を紹介。 柳原直之さんは、父・柳原一成さんに師事し、作りたての本当の味と手間暇をかけることの大切さを実感する料理の調理法を教えています。 ・ご飯 2合 ・押し麦 50g ・水 500ml ・大和芋 300g 1個 ・卵 1個 ・適宜のり 1) 小鍋に割り下の調味料を合わせてひと煮立ちさせ、火からおろして冷ます。 ２）やまいもは皮をむき、すり鉢で円を描くようにすりおろす。 乳棒を使って空気を加えると、さらに良くなります。 3) 溶き卵とだし汁を少しずつ加え、すりこぎでなめらかになるまですりつぶす。 空気が入ってフワフワになったら出来上がり。 4) 炊きたての麦飯にかけ、焼き海苔を散らしてお召し上がりください。[How to make dashi] ・昆布 20cm 1枚（太くて濃いもの） ・かつお節 20g ・水 6カップ 1200ml １）昆布はさっと洗う。 表面のホコリや砂を洗い流すだけで、長く洗っていただくと味わいが出てきます。 2) 鍋に分量の水と昆布を入れて火にかける。 中火でゆっくりと加熱します。 このとき鍋の中で昆布を振るとだしが白濁するので注意。 3) 鍋から小さな泡が立ち上る70℃くらいの温度になったら、昆布を取り出し強火にかける。 4) 沸騰したらカツオ節を加え、火を止めて静かに沈め、1分ほど置く。 この時、昆布と同じように混ぜないでください。 5) 器にボンザルとさらしを入れ、だしをとります。 ふきんの角を持ち、箸で絞る。 澄んだ琥珀色の出汁が取れたら、良い出汁が取れた証です。 キッコーマングループのコーポレートスローガンは「おいしい思い出をつくりたい」です。 「おいしい思い出」は、食にまつわる体験を通じて作られます。 楽しさや幸せなど、食卓で過ごす時間や空気感。 心も体も健康になります。 一人でも多くの方が楽しい思い出を積み、充実した人生を送るお手伝いができれば幸いです。 ■動画で伝える「おいしい思い出」特設サイト ■キッコーマンWEBページ コーポレートサイト ■キッコーマンWEBページ 商品サイト ■キッコーマン公式YouTubeチャンネル

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